Économique et savoureux en velouté, ce légume sec mérite une place de choix dans vos plats.
Considérées longtemps comme des aliments de second plan, les légumineuses commencent à se faire une place dans nos cuisines. Malgré une baisse de consommation en France, ces superaliments sont en train de retrouver leur popularité grâce à leurs nombreux bienfaits. Riches en protéines, fibres et minéraux tels que le fer et le magnésium, ils séduisent les nutritionnistes, les végétariens, les sportifs, et même les influenceurs de la cuisine saine.
Dans un contexte d'inflation où le prix de la viande flambe, les légumes secs se présentent comme une alternative économique attrayante. Par exemple, un pot de 250 g de pois cassés équivaut à environ 20 g de protéines pour moins d'un euro. Une option difficile à égaler !
Comment les cuisiner efficacement ?
Cependant, leur utilisation en cuisine peut encore poser problème. Comment sublimer ces trésors méconnus pour les appréhender en toute simplicité ? Certaines légumineuses, comme les pois chiches en houmous ou les lentilles corail en dal avec du lait de coco, sont plus populaires. Pourtant, d'autres restent largement sous-estimées.
Le roi des veloutés : le pois cassé
Un des légumes secs le plus négligé est le pois cassé, souvent perçu comme trop consistant. Pourtant, il est très abordable, même en bio, et peut être préparé de manière délicieuse. Manon Corneloux, diététicienne, le place au sommet de ses veloutés réconfortants.
La veille, elle met 100 g de pois cassés secs à tremper pour les ramollir. Le lendemain, elle fait revenir un demi-oignon haché dans de l'huile d'olive, puis y ajoute les pois cassés égouttés, une demi-cuillère de curry, une demi-cuillère de cumin, une pincée de piment, ainsi que du sel et du poivre. Elle y incorpore une cuillère de concentré de tomates, recouvre d'eau et laisse mijoter pendant 15 à 20 minutes. Enfin, elle mixe le tout avec 200 ml de lait de coco, créant ainsi une soupe crémeuse, parfaite avec des croûtons et un œuf mollet. De quoi redéfinir notre perception du pois cassé !
