INTERVIEW - Tom Parker Bowles, fils de Camilla Parker Bowles, dévoile son ouvrage "Les Recettes de la couronne", une exploration des plaisirs gastronomiques royaux, de l'époque victorienne à nos jours. Une rencontre exclusive pleine de saveurs.
Madame Figaro. - Quelle est l'origine de votre livre ?
Tom Parker Bowles. – En tant que critique gastronomique avec près de vingt-cinq ans d'expérience, j'ai toujours été fasciné par la cuisine royale. J'ai décidé qu'il était enfin temps d'en explorer les arcanes plus en profondeur.
Fonctionnement des cuisines royales
Comment se composent les cuisines royales d'aujourd'hui ?
Celles-ci ont une tâche colossale. Elles régalent quotidiennement non seulement la famille royale, mais également 800 membres du personnel, incluant secrétaires, jardiniers, et agents de sécurité. Une équipe de 45 personnes, dirigée par le chef Mark Flanagan, se charge de cette lourde responsabilité, accompagnant le roi à chaque déplacement.
Les banquets d'État
Décrivez-nous un banquet royal avec des invités prestigieux.
Ces repas, qui se déroulent trois fois par an, rassemblent chefs d'État et aristocrates, soit au St. George's Hall, soit dans la salle de bal du palais de Buckingham. Là, le chef collabore étroitement avec l'intendant pour assurer une parfaite coordination lors du service, indicateur de l'opulence qui caractérise ces événements.
Quelle est la gastronomie favorite de la reine Camilla et du roi Charles III ?
Leurs choix sont simples et saisonniers. Au printemps, ils préfèrent des asperges, et en automne, des champignons sauvages, témoignant de leur soutien à une agriculture locale et durable.
Les plats royaux et leurs histoires
Un plat insolite servi à la cour ?
Un cygne rôti a un jour été présenté à Édouard VII. Le cygne, préparé avec soin, avait apparemment le goût du poisson !
Et le menu d'un teatime royal idéal ?
Cela inclut du thé en vrac, des sandwichs variés, des scones avec de la crème, et une sélection de gâteaux. Pour un pique-nique à Balmoral, il faut prévoir des quiches, crudités, pâtés, et un fromage britannique de qualité.
Que privilégie la reine Camilla pour le petit déjeuner ?
En hiver, elle opte pour un porridge accompagné de son propre miel, récolté à Raymill, servant ainsi à soutenir ses œuvres de charité.
