Amateurs de fromage de chèvre, réjouissez-vous ! Julie Andrieu, la journaliste culinaire, vous dévoile sa recette simplifiée de tourte. 100% maison, elle promet d'apporter une touche savoureuse à vos repas.
Sur son blog Les Carnets de Julie, elle nous livre ses astuces pour une tourte délicieuse, rehaussée par le goût unique du Sainte-Maure, un fromage de chèvre de renom. Parfaite pour une entrée ou un plat principal, cette recette se marie à merveille avec une salade croquante.
La tourte au Sainte-Maure
Pour donner à votre pâte un croustillant inégalé, Julie recommande d'ajouter un œuf à la pâte tout en réduisant la quantité d'eau.
Ingrédients nécessaires :
Pour la pâte :
- 300 g de farine T65 bio
- 100 g d'eau froide
- 6 à 7 c. à soupe d'huile d'olive
- ¼ de c. à café de cardamome en poudre
Pour la garniture :
- 200 g de jeunes feuilles d'épinards
- ½ bouquet d'aneth
- ½ bouquet de menthe
- 1 petit bouquet de persil
- 1 oignon
- 1 fromage de Sainte-Maure
- 150 g de ricotta
- 2 œufs + 1 jaune
- 20 g de beurre
- Cardamome
- Poivre
Étapes de préparation :
- Commencez par préparer la pâte : mélangez tous les ingrédients avec vos mains jusqu'à obtenir une consistance souple et homogène. Enveloppez-la de film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Nettoyez et séchez les herbes et les épinards. Enlevez les tiges des épinards et hachez-les finement. Effeuillez puis hachez les herbes. Émincez l'oignon et faites-le revenir à la poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Dans un grand saladier, cassez deux œufs, ajoutez la ricotta, les herbes hachées, et l'oignon. Mélangez le tout, incorporez le Sainte-Maure coupé en dés ainsi que les épinards, salez et poivrez selon votre goût.
- Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur ventilée.
- Divisez la pâte en deux et étalez la première moitié dans un moule à tarte. Ajoutez la garniture, puis recouvrez avec la seconde moitié de pâte, en découpe un cercle aux dimensions du moule. Soudez les bords, badigeonnez avec le jaune d'œuf et enfournez.
- Laissez cuire environ 35 minutes, jusqu'à obtenir une belle dorure. Savourez tiède.
À la découverte du Sainte-Maure
Ce fromage emblématique, né en Centre-Val de Loire, porte le label AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et est apprécié dans le monde entier. Son allure cylindrique, avec une paille de seigle, le distingue, tandis que sa texture crémeuse et son goût subtil en font un must de la gastronomie française.
Utilisations culinaires du Sainte-Maure
Le Sainte-Maure se marie à merveille avec une simple salade. Découpé en tranches ou émietté sur des pousses de salade, accompagné de noix ou pistaches, il peut être arrosé d'une vinaigrette miel-moutarde.
Pour une entrée créative, enveloppez-le dans des feuilles de brick avec des figues et un filet de miel, puis enfournez jusqu'à ce qu'il soit fondant. Vous pouvez aussi l'incorporer dans des verrines avec des fruits rouges, ou en panna cotta pour un dessert novateur et onctueux.
