Choix des ingrédients, technique de cuisson… Avec cette recette du chef Norbert Tarayre, le gratin dauphinois n'aura plus de secrets pour vous !
"Pommes de terre, lait, crème, mais pas de fromage !" s’exclame Norbert Tarayre, soulignant ainsi l’authenticité de cette préparation. Ce chef passionné a appris à concocter ce classique aux côtés d'un chef haut-savoyard. Le gratin dauphinois, né entre le XVIe et le XVIIe siècle dans la région du Dauphiné, a su s'imposer comme un incontournable de notre gastronomie. Vous vous demandez comment préparer ce délice dans les règles de l’art ? Suivez les étapes !
Les ingrédients pour un gratin dauphinois réussi
Pour réaliser ce gratin, Norbert Tarayre recommande de sélectionner des pommes de terre à chair ferme, comme l'Amandine, la Roseval ou la Ratte. Concernant les laits, laissez de côté la crème fraîche, qui pourrait se trancher lors de la cuisson. Optez plutôt pour de la crème liquide entière.
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 l de crème liquide
- 50 cl de lait
- 1 gousse d'ail
- 14 g de sel fin
- 4 g de poivre du moulin
- 2 g de noix de muscade (facultatif)
Les étapes de préparation du gratin dauphinois
Pour une préparation optimale, il est conseillé d'utiliser une mandoline pour trancher les pommes de terre avec précision.
- Épluchez soigneusement les pommes de terre.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Écrasez la gousse d’ail et frottez-la sur les parois de votre plat. « L’ail apportera du goût et aidera à fixer la crème », indique le chef. Hachez finement la gousse d'ail et mettez-la de côté.
- Découpez les pommes de terre en fines lamelles et placez-les dans un saladier. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu de noix de muscade, puis mélangez bien.
- Versez les pommes de terre dans le plat à gratin et recouvrez-les de crème et de lait.
- Enfournez pour 1 h 15 à 180 °C.
Si vous avez le temps, réduisez la température à 160 °C lorsque le gratin est doré et laissez-le confire 20 minutes supplémentaires pour un résultat encore plus fondant.
L'astuce de Norbert Tarayre : Pour éviter les débordements, placez le plat à gratin dans une lèchefrite pour simplifier le nettoyage.
