Foie gras, noix de Saint-Jacques et truffe : ces ingrédients évoquent les festivités de fin d’année ? Plongez dans cette recette à la fois simple et savoureuse, idéale pour un réveillon de Noël mémorable où chacun sera ravi.
Pour Saskia, une passionnée de gastronomie, ces aliments représentent l'essence des fêtes. Elle nous livre sa création gourmande, les saint-jacques façon Rossini, une recette qui allie élégance et simplicité. Ce plat séduira à coup sûr vos convives et apportera une touche raffinée à votre table de Noël. Chaque bouchée est un véritable régal, où les saveurs s'entrelacent pour enchanter les palais. Une idée festive à adopter absolument pour un dîner qui marquera les esprits.
Une recette facile et originale parfaite pour le repas de Noël
S'inspirant du fameux tournedos Rossini, cette recette est un hommage à Casimir Moisson, le chef de la Maison Dorée. À l’origine, le plat a été conçu pour le compositeur Gioacchino Rossini, qui souhaitait un tournedos agrémenté d'une sauce au foie gras et aux truffes. Surpris par cette demande, le maître d’hôtel l’aurait servi discrètement pour ne pas éclipser l’expérience des autres convives.
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 8 noix de Saint-Jacques de belle taille
- 2 escalopes de foie gras
- Quelques éclats de truffe
- Du beurre
Pour la sauce :
- 15 cl d’eau
- 10 cl de vin moelleux
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 80 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Les étapes de préparation :
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le vin blanc et le fond de veau. Portez le tout à ébullition à feu doux.
- Retirez du feu et incorporez progressivement le beurre en fouettant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour l'épaissir.
- Enlevez le corail des noix de Saint-Jacques.
- Dans une poêle chaude, faites cuire les Saint-Jacques dans du beurre pendant environ 1m30 de chaque côté. Répétez l’opération avec les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive.
- Dressez les noix de Saint-Jacques, surmontées des escalopes de foie gras, puis nappez de sauce et ajoutez des lamelles de truffe.
La coquille Saint-Jacques : un fruit de mer zéro déchet
Dans sa recette, Saskia décide de ne pas utiliser le corail des noix de Saint-Jacques. Ne le jetez pas ! Tous les éléments de ce fruit de mer sont comestibles. Le corail est riche en vitamines et minéraux, et constitue un excellent liant pour les sauces. La barbe, cette particule blanche près de la coquille, mérite également d'être savourée pour son goût puissant qui bonifie les plats, bien qu'elle nécessite une cuisson prolongée d'environ deux heures.
