Réalisez des éclairs au chocolat dignes des meilleures pâtisseries avec cette recette simple.
Les éclairs au chocolat évoquent des souvenirs chaleureux : ces délices sucrés qui illuminaient vos plus belles occasions. À une époque, savourer un éclair était un moment de pur bonheur. Cependant, avec la montée des prix, s'offrir le plaisir de ces douceurs devient rare. Que diriez-vous de retrouver ce goût d'enfance sans vous ruiner ? Grâce à Norbert Tarayre, il est désormais possible de confectionner vos propres éclairs au chocolat à la maison !
Ingrédients pour les éclairs au chocolat de Norbert Tarayre
Pour préparer environ 20 éclairs, voici les ingrédients nécessaires :
Pâte à choux :
- 250 g d'eau
- 150 g de farine T45
- 250 g d'œufs
- 125 g de beurre
- 5 g de sucre
- 4 g de sel
- 1 g de fève tonka râpée
- 3 cuil. à soupe de sucre glace
- 1 cuil. à café de maïzena
Crème pâtissière :
- 300 g de lait
- 25 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 4 jaunes d'œufs
- 90 g de chocolat à cuire
- 40 g de beurre
Glaçage :
- 250 g de fondant pâtissier
- 25 g de miel
- 30 g de cacao non sucré
Préparation des éclairs au chocolat
La réalisation de ces éclairs repose sur deux techniques essentielles : la pâte à choux et la crème pâtissière. Une fois maîtrisées, le reste devient un jeu d'enfant !
- Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, mélangez l'eau avec le beurre en cubes, le sel, le sucre et la fève tonka râpée. Faites chauffer doucement sans faire bouillir. Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol. Une fois le beurre fondu, incorporez la farine hors du feu et mélangez avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 1 minute, puis incorporez les œufs battus petit à petit jusqu'à obtenir une consistance homogène. Réservez la pâte dans une poche à douille.
- Façonnage des éclairs : Sur une feuille de papier cuisson, formez des traits de 10 cm avec la pâte à douille. Mélangez le sucre glace et la maïzena, saupoudrez sur les éclairs, puis enfournez à 180 °C pendant 20 minutes et 150 °C pendant encore 20 minutes.
- Préparation de la crème pâtissière : Portez le lait à frémissement. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez le lait chaud en plusieurs fois. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en battant énergiquement une fois que le mélange commence à épaissir. Ajoutez le chocolat et le beurre après cuisson, mélangez jusqu'à dissolution. Placez au frais dans une poche à douille.
Pour le glaçage, faites fondre le fondant et le miel dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez le cacao puis retirez du feu.
Enfin, percez les éclairs avec l'embout de la poche à douille et garnissez-les de crème pâtissière. Trempez chaque éclair dans le glaçage pour le recouvrir. Laissez refroidir et régalez-vous !
C'est vrai que cette recette demande un peu de temps, mais le goût et l'économie en valent largement la peine : rien n'est comparable à des éclairs faits maison !
