Offrez-vous une expérience culinaire inédite avec ce tartare de poisson frais émaillé de semoule de brocoli et d'une délicieuse purée de moelle. Suivez ces étapes simples pour impressionner vos convives.
Préparation de la purée de moelle de brocoli
1) Détachez les fleurettes du pied de brocoli. Coupez la moelle en morceaux et faites-les cuire à feu doux dans du lait jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres. Égouttez et mixez pour obtenir une purée lisse, incorporez de la crème montée et réservez au frais.
Réalisation du tartare de poisson
2) Râpez les fleurettes de brocoli. Découpez les filets de poisson en petits dés et émincez l'échalote. Assaisonnez généreusement le mélange de poisson avec du sel, du poivre, et de l'huile d'olive, puis ajoutez l'échalote ainsi que les fleurettes râpées.
Dressage du plat
3) Dressez d'abord une généreuse couche de purée de moelle sur l'assiette, puis ajoutez le tartare en le formant délicatement. Pour une touche finale, décorez avec un peu de fleurette râpée.
Crédit photo : expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Crédit recette : Une recette de Jean Imbert pour Prince de Bretagne
