Le grenadin de veau au vinaigre balsamique et miel est une préparation qui enchante les palais grâce à son mélange harmonieux de douceur et d'acidité. Simple à réaliser, ce plat vous séduira par ses saveurs raffinées.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€€
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pièces de grenadins de veau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- 30 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 millilitres de fond de veau
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Une poêle antiadhésive
- Une spatule en bois
Préparation
Étape 1 : Saisir le veau
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre jusqu'à obtenir un mélange bien chaud. Déposez délicatement les grenadins pour les faire dorer rapidement, environ 3 minutes de chaque côté.
Étape 2 : Déglacer
Retirez les grenadins et réservez-les. Dans la même poêle, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel. Mélangez en déglçant les sucs de viande pendant 2 minutes à feu moyen.
Étape 3 : Mijoter
Remettez les grenadins dans la poêle et incorporez le fond de veau. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter environ 35 minutes, en arrosant régulièrement la viande.
Étape 4 : Assaisonnez
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, ajoutez un petit morceau de beurre froid à la fin de la cuisson, cela apportera une texture veloutée à votre plat.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin rouge léger tel qu'un Pinot noir ou un Gamay, qui rehaussera les saveurs aigres-douces du grenadin de veau.
Info en plus
Le terme grenadin désigne une belle tranche épaisse issue du filet du veau, une partie noble qui garantit une viande tendre et savoureuse. Cette recette met en valeur la délicatesse de cette coupe à travers un équilibre subtil entre le vinaigre balsamique et le miel.
