Rapide à réaliser et avec peu d'ingrédients, le risotto représente la solution économique idéale pour vos dîners. Laurent Mariotte vous propose une recette savoureuse mettant en avant des petits pois de saison et du chorizo, ainsi que ses secrets pour obtenir un riz particulièrement crémeux.
Un plat pour toutes les occasions
Le risotto est la solution parfaite pour des dîners improvisés ou les soirs où l'inspiration manque. Avec un bon riz, quelques ingrédients de votre placard et un bouillon déshydraté, ce plat italien s'adapte à toutes les situations. Exit les recettes traditionnelles, laissez-vous séduire par la version façon Laurent Mariotte, qui associe petits pois et chorizo pour un goût unique et réconfortant.
Choisir le bon riz pour un risotto crémeux
Le choix du riz est fondamental dans la réalisation d'un bon risotto. Oubliez le riz Basmati et tournez-vous vers le riz rond, comme l'Arborio ou le Carnaroli, deux variétés phares de la cuisine italienne. Cultivés dans la plaine du Pô, ils sont idéaux pour créer un plat qui absorbe bien le bouillon tout en conservant son onctuosité. Laurent Mariotte insiste aussi : "Il ne faut surtout pas le laver, car l'amidon est essentiel pour la texture crémeuse du risotto."
La recette économique de risotto au chorizo et petits pois
Cette version revisité est aussi gourmande tout en restant très accessible. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 à 5 portions :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (en cosses)
- 1 oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
Étapes de préparation :
- Écossez les petits pois et faites revenir les cosses dans de l'huile d'olive avant d'ajouter le bouillon. Laissez mijoter.
- Dans une sauteuse, faites revenir les tranches de chorizo avec un filet d'huile d'olive, puis réservez-les sur du papier absorbant. Ciselez l'oignon et faites-le sauter dans la même poêle.
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez le vin blanc et laissez évaporer. Ensuite, ajoutez le bouillon chaud progressivement.
- Après 15 minutes, ajoutez les petits pois. Continuez de cuire tout en réservant le bouillon jusqu'à ce que le riz soit crémeux, puis incorporez le parmesan et le beurre avant de servir avec le chorizo grillé.
