La carbonade de porc est un plat mijoté aux arômes envoûtants qui évoque la chaleur de la cuisine traditionnelle. Cette recette saura ravir vos invités et réchauffer leur cœur.
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes d’échine de porc
- 2 oignons
- 33 cl de bière brune
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre
- 100 grammes de lardons fumés
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Commencez par couper l’échine de porc en morceaux d’environ 3 cm, puis épluchez et émincez finement les oignons.
2. Faire revenir la viande
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de porc et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
3. Épaissir la sauce
Ajoutez la farine sur la viande, en remuant pour bien enrober les morceaux. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
4. Déglacer et mijoter
Versez la bière brune, puis incorporez les oignons, le bouquet garni, la cassonade et la moutarde. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Pensez à vérifier la consistance et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
5. Ajuster l'assaisonnement
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour enrichir les saveurs, n’hésitez pas à mariner la viande dans la bière avec un peu de moutarde quelques heures avant la cuisson.
Accord mets et bières
Ce plat mijoté se marie idéalement avec une bière brune belge, reflétant les arômes utilisés dans sa préparation. Un accord parfait pour une expérience gustative réussie.
Info additionnelle
Le secret d'une carbonade réussie réside dans un mijotage lent. Plus vous laissez cuire doucement, plus les saveurs se concentrent et s’enrichissent.
Présentation du plat
Servez votre carbonade chaude dans des assiettes creuses ou des bols rustiques, accompagnée de frites dorées ou d’une purée maison. N'oubliez pas du bon pain pour saucer.
