À l’approche des fêtes de fin d’année, le chef Cyril Lignac a ébloui ses téléspectateurs avec une recette originale dans son émission Tous en Cuisine sur M6 : volaille rôtie aux épices saté et purée de vanille. Ce plat riche en saveurs se prépare facilement en famille et saura ravir petits et grands. Pour compléter votre repas, laissez-vous tenter par ses autres créations comme les ravioles du Dauphiné ou sa bûche de Noël.
Les ingrédients pour la volaille et sa purée vanille
Pour concocter ce plat savoureux pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 l de bouillon de volaille (ou en cube)
- Quelques feuilles de coriandre
- 4 quartiers de citron jaune
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la purée vanille :
- 800 g de pommes de terre Roseval, épluchées et coupées en cubes
- 100 g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille fendue
- 1 cuillère à soupe de gros sel
Enfin, pour le beurre de saté :
- 2 cuillères à soupe d’épices saté
- 50 g de beurre
Étapes de préparation de la volaille rôtie
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre.
- Emballer les filets et les plonger dans le bouillon de volaille. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Une fois cuits, sortir les filets et les poser sur du papier absorbant.
- Dans une poêle chaude, ajouter un peu d’huile d’olive et le beurre demi-sel. Faire rôtir les filets des deux côtés.
- Préparer la purée en mélangeant le lait avec un quart du beurre et la pulpe de vanille dans une casserole.
- Cuire les pommes de terre avec le gros sel pendant 15 minutes dans de l’eau froide.
- Écraser les pommes de terre égouttées, ajouter un tiers du lait à la vanille et bien mélanger.
- Incorporer le reste du lait et le beurre pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonner avec du sel.
- Préparer le beurre de saté en faisant fondre le beurre avec les épices sans les cuire.
- Dans la poêle de la volaille, verser le beurre de saté et arroser la volaille.
- Accompagner les filets avec un quartier de citron, quelques feuilles de coriandre et la purée vanille.
N'oubliez pas de suivre ces étapes pour réussir votre purée à la perfection. Cette recette festive ravira les papilles de vos invités et apportera une touche d'originalité à votre table de Noël.
