Plat emblématique de la gastronomie algérienne, la coca se distingue par ses saveurs riches et sa simplicité. Un chef créatif a récemment partagé sur Instagram sa version de ce plat qui évoque la pizza et qui ravira les amateurs de cuisine conviviale.
Identifiable parmi les classiques de la street food algérienne, la coca plaît par son mélange de tradition et de modernité. Que ce soit pour une soirée décontractée ou durant les grandes célébrations comme le Ramadan et l'Aïd el-Fitr, elle est idéale dans toutes les occasions. Le chef Ilyes Bachi, fort de ses 446 000 abonnés sur Instagram, a récemment mis en lumière sa recette simple de coca, accompagnée de ses conseils précieux pour garantir son succès.
L'astuce gourmande pour réussir votre coca
Pour commencer, faites revenir un oignon et un poivron finement hachés dans un peu d'huile d'olive. Couvrez la poêle et laissez suer quelques minutes. Ajoutez 200 g de tomates mixées ainsi qu'une cuillère de concentré de tomates. Assaisonnez avec du paprika, du sel et du poivre, puis incorporez un peu d'eau et quelques feuilles de laurier. Laissez cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse tout en veillant à éviter tout excès d'eau, afin de préserver le croustillant de la pâte feuilletée.
Une fois la farce refroidie, étalez-la sur un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, en laissant une bordure d'environ 2 cm. Parsemez de fromage râpé à votre convenance et recouvrez d'une seconde pâte. Soudez les bords à l’aide d’une fourchette pour une belle présentation. Pour une couleur dorée, badigeonnez la surface d’un jaune d'œuf, sans oublier les bords. Découpez la pâte supérieure en carrés, sans couper celle du dessous, et ajoutez des olives noires ou vertes sur chaque portion, puis enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 40 minutes. Votre coca doit être parfaitement dorée à la fin de la cuisson.
Personnalisez votre coca algérienne
La coca algérienne se prête à de nombreuses variations. Pour la personnaliser, modifiez la farce selon vos préférences. Assurez-vous qu'elle reste peu humide afin de conserver la croustillante de la pâte. Par exemple, essayez une farce au thon et olives, ou une préparation à base de viande hachée, ras el hanout et coriandre. Pour un apport supplémentaire en protéines, n’hésitez pas à intégrer des œufs durs hachés directement dans la farce.
