Coup de food. - Pierre Gagnaire fait son entrée à la Grande Maison aux côtés de Bernard Magrez, offrant aux Bordelais une table d'exception où le terroir et les vignes sont à l'honneur.
Le lieu. Avec une décoration moderne et épurée, la Grande Maison bénéficie d'une belle luminosité grâce à ses rideaux blancs. Les tables élégamment dressées occupent trois salons animés depuis l'arrivée de Pierre Gagnaire. Le service attentionné et les plats raffinés mettent en avant les produits régionaux de manière innovante, transformant même le beurre en un délice aux saveurs de la vigne.
Les chefs. Pierre Gagnaire a sollicité son fidèle protégé, Jean-Denis Lebras, pour l'épauler à Bordeaux. Ancien chef des renommés "Sketch" à Londres et "Pierre" à Hong Kong, Lebras apporte une confiance solide au maître. Ensemble, ils concoctent une cuisine d'auteur, chargée d'émotion, en parfaite harmonie avec Bernard Magrez, le propriétaire.
La carte. La carte de la Grande Maison s'ancre délicatement dans le paysage culinaire bordelais, reflétant la culture régionale. Les entrées offrent des créations audacieuses comme l'huitre Dupuch Rouge accompagnée d'eau de topinambour et de caviar d'Aquitaine, ainsi qu'un velouté de châtaignes au café. Les plats principaux incluent des marinières de Saint Jacques, du canard sauvage, et un carré d'agneau de Pauillac. En dessert, le biscuit soufflé de chocolat, et le gâteau de pomme gelée de poiré clôturent ce festin avec brio. L'alliance de Bernard Magrez et Pierre Gagnaire se manifeste à travers le respect des ingrédients et les harmonies mets et vins qui rendent chaque assiette parfaite.
Recette du chef Pierre Gagnaire : Velouté de châtaignes au café et œufs en neige à la chiffonnade de mortadelle
À la table d'à côté : Alain Juppé, Bernard Pivot, Cédric Carrasso.
Les menus : quatre plats à 135€, sept plats à 185€.
La Grande Maison. 10 Rue Labottière - 33 000 Bordeaux - Tél. : 05 35 38 16 16.
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