Offrez-vous un moment de douceur avec cette recette de tartelettes au chocolat signée Eric Kayser. Ce maître boulanger vous guide dans une préparation qui ravira petits et grands gourmands.
Si l'idée d'un dessert chocolaté vous tente, laissez-vous séduire par cette recette inédite ! À l'occasion de ses 25 ans, Eric Kayser a dévoilé un livre de recettes destiné à initier les enfants à la cuisine. Intitulé La boulangerie des petits (éditions Larousse), cet ouvrage propose 35 recettes amusantes qui permettront aux jeunes cuisiniers de se mettre à l'œuvre. Et nul doute, ils s'amuseront à cuisiner avec du chocolat !
Recette des tartelettes chocolatées d'Eric Kayser
Préparez un dessert ou un goûter qui ravira vos enfants en un rien de temps ! La réalisation de ces tartelettes ne nécessite que 40 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et une heure et demie de réfrigération. Prêts à vous lancer ?
Ingrédients pour 6 à 8 tartelettes :
Pour la pâte sucrée :
- 200 g de farine T55
- 1 pincée de sel
- 25 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre glace
- 120 g de beurre bien froid en petits morceaux
- 1 œuf
Pour la garniture :
- 100 g de chocolat noir
- 75 g de beurre demi-sel
- 3 œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 50 g de pépites de chocolat
- Sucre glace
Étapes de la recette :
- Commencez par préparer la pâte sucrée : mélangez dans un saladier la farine et le sel.
- Incorporez la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Intégrez le beurre en travaillant le mélange jusqu'à obtenir un aspect sablé.
- Ajustez avec l’œuf pour former une pâte homogène, sans trop travailler la masse.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
- Découpez des disques plus grands que les moules et piquez-les.
- Foncez la pâte dans des moules beurrés, en veillant à bien l'ajuster aux parois.
- Laissez reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffez votre four à 160 °C et, au moment opportun, tapissez le fond des tartes de papier sulfurisé accompagné de poids de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 25 minutes.
- Pour la garniture : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le chocolat fondu et le cacao pour un mélange homogène.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les au mélange chocolaté.
- Versez la garniture sur la pâte précuite et enfournez pour les 20 minutes suivantes.
- Une fois refroidies, ajoutez des pépites de chocolat et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Pour une touche originale, n'hésitez pas à enrichir vos tartes avec des ingrédients variés tels que des noix, des bananes ou des framboises. Explorez également nos suggestions de recettes saines, comme le fondant au chocolat-courgette sans beurre !
Cette recette est extraite du livre La boulangerie des petits (éd. Larousse) d'Eric Kayser.
