Cette semaine, nous marquons la fin du carnaval avec une délicieuse recette de bugnes lyonnaises, ces beignets en forme de losange et saupoudrés de sucre glace.
Mardi gras n’est pas seulement une fête de déguisements, c’est avant tout un appel à la gourmandise. On savourera ainsi les meilleurs beignets : bugnes, pets-de-nonne, crêpes, gaufres, et churros. Cette tradition remonte à l’Empire romain, où l’on célébrait la venue du printemps et la renaissance de la nature.
Les racines de la tradition
«Il était d’usage de manger en abondance», explique l’historienne Nadine Cretin. Historiquement, ces festins incluaient viandes et bouillons, terminés par des douceurs comme les crêpes, gaufres, et bien sûr, les bugnes. Ces mets symbolisaient la prospérité et le renouveau.
Préparer des bugnes lyonnaises
Pour se plonger pleinement dans l’esprit de Mardi gras, quoi de mieux que de réaliser des bugnes lyonnaises ? Originaires de Lyon au XVIe siècle, avec l’arrivée des marchands italiens, elles ont évolué en de nombreuses recettes. Pour un résultat optimal, veillez à étaler la pâte le plus finement possible avant de les frémir dans l’huile chaude.
La recette des bugnes lyonnaises
Ingrédients
- 250 g de farine
- 50 g de beurre à température ambiante
- 2 œufs
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 cl de fleur d’oranger ou de rhum
- Huile de friture
- Sucre glace
Étapes de préparation
Préparation de la pâte : Coupez le beurre en morceaux. Dans un saladier, versez la farine et formez un puits au centre. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le sucre, le sel, le beurre et la fleur d’oranger. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène, puis façonnez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Formage des bugnes : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau jusqu’à obtenir une fine épaisseur. Découpez des bandelettes d’environ 10 cm de long sur 3 cm de large et faites un nœud à chaque bandelette.
Cuisson : Faites chauffer l’huile et plongez-y les bandelettes. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez-les sur un plat et poudrez généreusement de sucre glace.
