Encore un peu de frites avec votre glace ? Ce duo surprenant est loin d'être anodin et plait à de nombreuses personnes. Un chef cuisinier ancré dans l'univers gastronomique a examiné ce mélange inattendu et a identifié trois raisons scientifiques qui l'expliquent.
Il peut sembler étonnant que le combo frites-glace suscite tant d'engouement, mais le mélange sucré-salé est une véritable tendance. Pour mieux comprendre ce mariage inhabituel, un chef américain s'est penché sur la question et a confirmé plusieurs éléments qui rendent cette combinaison aussi appréciée.
Des accords complémentaires inattendus
Difficile de choisir entre des frites croustillantes et une glace onctueuse ? Pourquoi ne pas opter pour une alliance des deux ? Le Devon Café, basé à Sydney, en Australie, propose depuis quelques mois une étonnante glace au matcha accompagnée de frites. Bien que les mélanges sucrés-salés comme le ketchup ou la pizza hawaïenne soient fréquents, cet accord surprenant est soutenu par des bases solides. Peter Coucquyt, chef et coauteur de "The Art & Science of Foodpairing", explique que plusieurs facteurs rendent ce mariage culinaire irrésistible.
Selon lui, la différence de texture est un élément clé : le croustillant des frites s'associe à la douceur fondante de la glace, créant un contraste savoureux. Il souligne également que l'écart de température ainsi que l'équilibre entre le sucré et le salé apportent une touche de réconfort inédite. Enfin, les deux aliments dégagent des particules qui rappelent l'odeur du sucre caramélisé, renforçant ainsi l'attrait de cette union. Prêts à expérimenter ce mélange audacieux ?
