Julie Andrieu vous dévoile la croustade aux pommes, une spécialité gourmande du Sud-Ouest qui attire tous les regards. Exit la tarte aux pommes, voici un dessert qui va vous séduire !
Imaginez des pommes confites à l'armagnac, lovées dans une pâte beurrée et croustillante. Le Sud-Ouest sait nous régaler. Dans cette région, le mot d'ordre est clair : on privilégie la croustade, connue sous divers noms comme le pastis gascon dans le Gers ou la tourtière dans les Landes. Ce dessert emblématique surpasse la tarte de par son croustillant exquis. Cette sublime association de pâte feuilletée évoque la légèreté et le croquant d’une pastilla, mais avec une garniture de pommes fondantes en cœur. Vous salivez ? Bonne nouvelle : l'animatrice des Carnets de Julie vous offre la recette authentique de ce délice incontournable.
Les ingrédients de la croustade aux pommes de Julie Andrieu
Pour réaliser cette croustade pour environ 8 personnes, vous pourrez opter pour des pommes Chantecler, Golden ou Bookshop.
Ingrédients pour la pâte :
- 500 g de farine T 55
- 20 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol + environ 15 cl
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture et le feuilletage :
- 3 pommes Golden
- 7 cl d'armagnac
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
Les étapes de préparation de la croustade aux pommes
La croustade est une recette ancestrale, remontant à la Rome antique ! Cette tradition implique un peu plus de préparation, mais le résultat n’en vaut que mieux.
- La veille, préparez la pâte : Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez l'eau, une pincée de sel, une cuillère d'huile et mélangez le tout. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez pendant 5 à 10 minutes. Formez une boule et aplatissez-la au rouleau. Étalez la pâte en un disque épais et placez-le dans un sac hermétique. Ajoutez 15 cl d'huile, fermez et laissez reposer au frais 24 heures.
- Coupez les pommes en fines lamelles et placez-les dans un bol. Versez l'armagnac, mélangez et laissez macérer toute la nuit au frais.
- Le lendemain, préparez votre espace de travail : couvrez une table d'une nappe propre et farinez-la légèrement. Déposez la pâte au centre et étirez-la progressivement vers les bords sans percer la pâte. Laissez sécher pendant 30 minutes à 1 heure.
- Beurrez un moule à tarte en métal.
- Badigeonnez la pâte de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Réservez un peu de sucre pour le mélange avec les pommes. Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que le moule et déposez-en 4 ou 5 au fond. Répartissez les pommes et recouvrez avec 3 ou 4 cercles supplémentaires. Ajoutez quelques feuilles froissées sur le dessus et enfournez à 200 °C pendant 25-30 minutes.
Après la cuisson, versez un filet d'armagnac et savourez tiède !
- Si vous êtes pressé, sachez que cette recette peut être simplifiée en utilisant de la pâte filo.
Ne manquez pas de vous laisser séduire par cette croustade aux pommes, un véritable joyau culinaire du Sud-Ouest. Ce dessert délicieux vous transportera dans un tourbillon de saveurs authentiques. Laissez-vous tenter par la gourmandise que vous propose Julie Andrieu avec cette recette irrésistible.
