La panzanella est une salade toscane qui allie le bon goût du pain et de la tomate, idéale pour profiter des journées ensoleillées. Souvent considérée comme un plat du pauvre, elle se démarque par son authenticité et sa simplicité. Julie Andrieu, figure emblématique de la gastronomie, partage ici sa version savoureuse de ce classique italien.
Ingrédients pour 4 personnes
- 140 g de pain de baguette rassis (évitez le pain de mie)
- ½ salade romaine
- 700 g de tomates mûres
- 1 concombre
- 1 douzaine d'olives noires
- 1 gousse d'ail
- 8 càs d'huile d'olive
- 3 càs de vinaigre
- ½ bouquet de basilic frais
- Sel, poivre au goût
- 6 filets d'anchois à l'huile (facultatif)
Préparation de la panzanella
- Commencez par laver et peler le concombre. Coupez-le en gros dés après avoir retiré les graines, puis ajoutez une pincée de sel et laissez dégorger.
- Coupez la baguette en deux et faites-la légèrement griller. Frottez-la avec la gousse d'ail et une tomate coupée. Dans un saladier, ajoutez la chair des tomates pressées pour en extraire le jus, ainsi que les dés de tomate. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez 4 càs d'huile d'olive.
- Utilisez la partie croquante de la salade romaine, déchirez les feuilles et incorporez-les dans le mélange. Émiettez les olives et les anchois avant de les ajouter au saladier.
- Une fois le concombre égoutté, mélangez-le avec 1 càs de vinaigre et 1 càs d'huile d'olive. Incorporez-le à la préparation dans le saladier, arrosez du reste d'huile et de vinaigre, puis laissez reposer environ 15 minutes avant de servir. Ajoutez enfin les feuilles de basilic au dernier moment.
Pour un maximum de saveur, il est conseillé de préparer la panzanella quelques heures à l'avance et de la laisser reposer au réfrigérateur. Cela permettra au pain de s'imprégner des sucres naturels des tomates et rendra la salade encore plus délicieuse.
