Offrez-vous une expérience culinaire inoubliable avec ces spaghetti à la crème de vodka. Ce plat marie habilement le goût du saumon poché avec la délicatesse des coques, le tout relevé par une sauce onctueuse.
Ingrédients pour 6 personnes
- Spaghetti : 600 g
- Gros sel : 42 g
- Eau : 6 l
- Huile d'olive : 3 cl
- Coques : 400 g
- Vodka : 20 cl
- Poitrine de porc fumée : 150 g
- Champignons de Paris : 100 g
- Échalotes : 2 pièces
- Ciboulette : 1 botte
- Crème liquide entière : 30 cl
- Sel fin : 6 pincées
- Pavés de saumon : 6 pièces (150 g chacun)
- Oignon rouge : 1 pièce
- Citron vert : 1 pièce
- Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
- Baies roses : 10 g
Préparation de la sauce à la vodka
- Dans une casserole, chauffez un récipient, ajoutez les coques et la vodka, puis couvrez. Une fois les coques ouvertes, décortiquez-les et filtrez le jus pour le réserver.
- Émincez les échalotes et la ciboulette ; coupez la poitrine de porc en petits dés. Faites revenir le tout dans une casserole avant d'ajouter le jus de coques et de réduire de moitié. Incorporez la crème et laissez mijoter pendant 10 minutes. Mixez, puis filtrez la sauce.
- Poêlez les champignons dans l'huile d'olive, assaisonnez-les et incorporez-les à la sauce. Gardez au chaud.
Préparation de la nage pour le saumon
- Coupez les pavés de saumon en dés de 2 cm et réservez. Émincez l'oignon rouge et zestez le citron.
- Mélangez dans une cocotte l'oignon, le zeste, le jus de citron, les baies roses et le vinaigre balsamique, puis portez à ébullition tout en assaisonnant.
Cuisson des spaghetti
- Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée. Une fois cuits, égouttez-les et rincez-les. Ajoutez un peu d'huile d'olive.
- Plongez les cubes de saumon dans la nage pendant 3 minutes.
- Dans des assiettes chaudes, dressez les spaghetti et ajoutez les cubes de saumon arrosés de crème à la vodka.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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