Alors que le printemps s'invite à nos tables, les petits pois s'affichent fièrement. Julie Andrieu, dans sa quête de recettes audacieuses, nous propose un moelleux aux petits pois qui allie originalité et goût.
Ingrédients pour 12 portions
Cette recette se compose de deux parties : la génoise et la mousse. Voici les ingrédients nécessaires :
- Pour la génoise :
- 200 g de petits pois
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g d'amandes en poudre
- 60 g de beurre
- ½ cac de levure chimique
- Pour la mousse :
- 200 g de petits pois nouveaux écossés
- 2 cas de miel
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 250 g de crème épaisse
- 1 cas de sucre glace
Préparation en étapes
La préparation prend environ 30 minutes et la cuisson demande 20 minutes. Suivez ces étapes :
- Génoise : Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire les petits pois dans de l'eau pendant 10 minutes. Mixez-les avec un peu d'eau de cuisson, du sucre et du beurre pour obtenir une purée lisse.
- Mélange : Fouettez les œufs et le reste du sucre, puis incorporez délicatement les ingrédients secs avant d'ajouter la purée de petits pois.
- Cuisson : Versez la pâte dans un moule et enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- Mousse : Faites cuire les petits pois dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Mixez-les avec du miel et de la crème, puis passez au tamis.
- Chantilly : Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez la purée de petits pois.
- Dressage : Découpez la génoise, garnissez de mousse et ajoutez des framboises fraîches avant de servir.
Avec cette recette, vous ferez des adeptes du petit pois dans un tout autre registre. À déguster sans modération, pour un vrai moment de plaisir !
