Coup de food. - Découvrez la nouvelle carte de David Bizet à l'Orangerie, un an après l'obtention de sa première étoile.
Le concept. Le Four Seasons George V est un temple de la gastronomie, proposant trois expériences culinaires. Tout d'abord, Le V, dirigé par le chef Christian Le Squer, triplement étoilé, suivi du George, qui a déjà reçu une étoile pour sa cuisine méditerranéenne. Enfin, L'Orangerie se distingue par sa cuisine délicate, nichée entre la cour jardin et la grande galerie. Cette atmosphère apaisante est mise en valeur par des tables élégantes pour une vingtaine de convives, sous une grande verrière. L'architecte Pierre Yves Rochon a conçu un cadre sobre et raffiné, où la mosaïque végétale au sol et les lanternes Lalique ajoutent une touche de sophistication.
Le chef. David Bizet, fier de ses racines normandes, met à l'honneur les produits de sa région. Ancien second de l'établissement, il a su développer sa vision culinaire avec finesse. Son approche classique, sublimée par des épices audacieuses, donne naissance à des plats raffinés, et chaque assiette raconte une histoire.
Les spécialités. Le chef propose des mets emblématiques tels que l'œuf cuit à basse température accompagné de saison, les langoustines à la nage agrémentées d'agrumes, ou encore le carpaccio de bar mariné. Les nouveautés incluent des langoustines à la nage avec un tartare d'algues et un tronçon de turbot aux coquillages. Les desserts se distinguent par leur légèreté, facturant des douceurs comme une fleur de vacherin aux agrumes.
Recette phare : Langoustine à la nage tartare d'algues
Tarifs et menus : Menu déjeuner à 75 € et menu découverte à 95 €.
Célébrités croisées : Novak Djokovic.
L'Orangerie au Four Seasons Hotel George V, 31 avenue George V, 75008 Paris. Tél. : 01 49 52 70 00 53.
