Et si cette année, vous remplacez les plats traditionnels par des alternatives végétariennes savoureuses pour Noël ? Oubliez le foie gras et le chapon et laissez-vous séduire par un tajine de légumes oubliés aux châtaignes. Femme Actuelle vous propose un menu de fêtes alléchant, entièrement végétal et facile à réaliser !
Que vous soyez végétarien ou simplement à la recherche de nouvelles idées, la cheffe et traiteur vegan Aurélie Berrué-Pouyet vous offre un recueil de recettes 100% veganes et festives, de l’apéro aux mignardises. Son livre, "Recettes de fêtes 100% veggie et festif", publié aux éditions La Plage, redéfinit les classiques français en version végétale, tout en vous offrant des conseils de présentation pour des assiettes dignes d'un chef !
Découvrez trois recettes végétales faciles et originales :
- Cheesecake salé au faux gras
- Tajine de légumes oubliés aux épices de Noël, châtaignes et sirop d'agave
- Roulé pommes cannelle façon bûche
Cheesecake salé au faux gras
Revisitons le traditionnel cheesecake en le rendant salé ! Parfait en entrée pour remplacer le foie gras, il se marie délicieusement avec de la confiture de figues.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la base
- 1 pâte sablée ou brisée vegan
Pour la garniture
- 1 oignon jaune
- 15 ml d’huile de tournesol
- 100 g de marrons
- 10 cl de vin blanc vegan
- Épices : cannelle, muscade, cardamome
- 100 g de haricots coco cuits
Pour l'appareil
- 220 g de noix de cajou
- 130 g de tofu soyeux
- 1 yaourt de soja
- 25 cl d'eau
- 2 cuil. à café d'agar-agar
Préparation :
- La veille, faire tremper les noix de cajou.
- Préchauffer le four à 180°C et cuire la pâte sablée durant 20 minutes.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les marrons et le vin, puis les épices.
- Mixer la garniture avec les noix de cajou et le tofu pour obtenir un mélange homogène.
- Chemiser un moule avec un rhodoïd, verser l'appareil et laisser prendre 4 heures au réfrigérateur.
- Démouler et décorer avec de la confiture de figues avant de servir.
Tajine de légumes oubliés aux épices de Noël
Pour des fêtes légères mais gourmandes, ce tajine est parfait. Accompagné de quinoa, il ravira vos convives tout en étant équilibré.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les légumes
- 2 oignons jaunes
- 4 carottes
- 3 panais
- 5 topinambours
- 3 rutabagas ou navets
Pour le quinoa
- 250 g de quinoa rouge
- 1 l d’eau
- 1 cuil. à café de gros sel
Pour le tajine
- 30 ml d’huile d’olive
- 200 g de marrons cuits
- 350 g de pois chiches cuits
- Épices : curcuma, cumin, cannelle
- 3 cuil. à soupe de sirop d’agave
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C et préparer les légumes.
- Cuire le quinoa en le lavant d’abord puis en le laissant bouillir 15 minutes.
- Faire revenir les oignons et ajouter les légumes, les marrons et les pois chiches dans un faitout.
- Ajouter les épices, le bouillon, puis enfourner 40 minutes.
- Dresser dans des assiettes avec le quinoa au fond et les légumes au centre.
Roulé pommes cannelle façon bûche
Offrez un dessert festif en revisitant la bûche au beurre. La version végane utilise de la margarine et formulateurs alternatifs.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le biscuit à l’amande
- 10 cl d’huile de tournesol
- 70 g de sucre roux
- 25 g de farine
- 70 g de poudre d’amandes
- 1/2 sachet de levure
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de boisson végétale
- 50 g de sucre
- 50 g de margarine
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C et préparer le biscuit.
- Réaliser la crème pâtissière sur feu doux jusqu'à épaississement.
- Caraméliser les pommes, les ajouter à la crème puis enrouler le biscuit pour former la bûche.
- Décorer avec le reste de la crème et des pommes caramélisées.
Ces recettes sont tirées du livre "Recettes de fêtes 100% veggie et festif" d'Aurélie Berrué-Pouyet, vous y trouverez d'autres idées gourmandes.
