Les frites, pommes rissolées ou dauphines sont des incontournables de la cuisine française. Cependant, peu de consommateurs se rendent compte que la méthode de cuisson des pommes de terre peut avoir des conséquences majeures sur la santé, notamment en matière de diabète de type 2.
En France, la consommation de pommes de terre atteint environ 50 kg par personne chaque année. Des chercheurs de l'université de Harvard attirent l'attention sur le fait que la préparation de ces tubercules peut influencer le développement du diabète de type 2, surtout lorsqu'elles sont servies sous forme de frites. Publiée dans le British medical journal le 6 août 2025, leur étude repose sur l'analyse des données de plus de 205 000 participants, sans antécédent diabétique.
le danger des frites au quotidien
Pour la première fois, cette recherche se concentre non seulement sur la composition des aliments, mais aussi sur leur mode de préparation. "Nous faisons évoluer le débat d'une question binaire sur les pommes de terre vers une réflexion sur des préparations plus saines", déclare Seyed Mohammad Mousavi, auteur de l'étude.
Les résultats indiquent qu'une consommation régulière de frites augmente le risque de diabète de type 2, avec un risque accru de 20 % pour ceux qui en mangent plus de trois fois par semaine. En revanche, d'autres méthodes de préparation, comme la cuisson à la vapeur ou les purées, ne présentent pas ce risque.
des alternatives à privilégier
Les scientifiques recommandent de substituer certains plats de pommes de terre par des céréales complètes. Par exemple, remplacer les frites par des pâtes complètes peut réduire le risque de 17 %. Cette substitution est particulièrement pertinente pour la prévention du diabète.
Walter Willet, professeur d'épidémiologie à Harvard, souligne l'importance d'accorder une attention particulière à la manière dont les aliments sont préparés. Le diabète de type 2, une maladie chronique liée à des niveaux élevés de sucre dans le sang, peut conduire à des complications graves. Il est crucial de surveiller régulièrement sa santé, surtout en présence de facteurs de risque tels que surpoids, obésité, ou antécédents familiaux.
