Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, la tortilla espagnole traditionnelle est un véritable trésor culinaire. Préparée selon les méthodes d'antan avec une touche d'amour, elle incarne la richesse de la gastronomie ibérique.
Parmi les délices gourmands de l'Espagne, la tortilla de patatas, aussi connue sous le nom d'omelette espagnole, se distingue par sa popularité. Dotée d'une histoire ancrée dans la cuisine paysanne, ce plat constitue un parfait équilibre entre simplicité, nutritivité et saveur. Composée principalement de pommes de terre, d'œufs et d'huile d'olive, elle est naturellement riche en protéines, se marie idéalement avec une salade fraîche, comme une laitue croquante agrémentée de poivrons grillés, ou un gaspacho frais pour un déjeuner d'été léger.
Cependant, ce mets emblématique a souvent fait l'objet de réinterprétations. Le chef Whoogy’s a ainsi décidé de revenir aux racines de cette délicieuse tradition en proposant la recette authentique des anciens, pour une tortilla à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur.
Recette traditionnelle de la tortilla espagnole
Ingrédients pour plusieurs portions :
- 6 œufs
- 400 g de pommes de terre
- 1 oignon jaune
- 25 cl d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Épluchez les pommes de terre. Réservez.
- Coupez l'oignon en deux, retirez la peau, puis tranchez-le finement.
- Lavez les pommes de terre et découpez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
- Chauffez une poêle et versez l'huile d'olive. L'objectif est de faire frire les pommes de terre et les oignons.
- Ajoutez délicatement les pommes de terre lorsque l'huile atteint 150 °C. Remuez sans cesse avec une spatule en bois pour les immerger dans l'huile. Frire pendant 12 à 15 minutes.
- Écrasez légèrement les pommes de terre à l’aide de la spatule dans la poêle.
- Retirez les pommes de terre avec un écumoire.
- Faites cuire les oignons dans la même huile pendant environ dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Filtrez les oignons pour retirer l'excès d'huile.
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez les pommes de terre, les oignons, du sel et du poivre. Mélangez bien avec une fourchette.
- Chauffez la poêle avec un peu d'huile d’olive, puis versez la préparation d'œufs et de légumes.
- Attention à la cuisson : veillez à ce qu'elle soit bien cuite à l'intérieur mais pas trop à l'extérieur.
- Retournez la tortilla à l'aide d'une assiette pour dorer l'autre côté.
- Formez les bords de la tortilla avec une spatule pour obtenir une belle forme bombée.
- Augmentez le feu pour un doré parfait tout en gardant le cœur fondant.
