Voyage culinaire en autriche avec le kaiserschmarrn et son zwetschkenröster

Aujourd'hui, direction l'Autriche avec une recette emblématique : les Kaiserschmarrn, aussi appelées "crêpes de l'Empereur". Ces délicieuses préparations, à mi-chemin entre crêpes et omelettes soufflées, sont généralement servies avec un Zwetschenröster, une compotée de prunes à savourer en accompagnement.

Bien que ces crêpes soient sucrées, elles ne doivent pas être considérées comme un simple dessert. En Alsace, il est courant de manger du sucré au dîner, une tradition dont je vous parlerai peut-être un jour dans un article sur nos Griesknepfle, une variante locale des Kaiserschmarrn. Ce plat peut aussi faire un excellent goûter ou un dessert léger après un repas.

Les ingrédients pour un délice autrichien

• Pour le Zwetschenröster :
  • 500 g de quetsches
  • 100 ml d'eau
  • 50 à 150 g de sucre (selon votre goût)
  • 1 jus de citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile badiane
• Pour le Kaiserschmarrn :
  • 125 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 250 ml de lait
  • 20 g de raisins secs
  • 10 ml de rhum
  • 15 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace

Préparation : Un jeu d'enfant

1. Dans une casserole, combinez l'eau, le sucre, le jus de citron et les épices, puis portez à ébullition. Pendant ce temps, dénoyautez et coupez les quetsches en deux.
2. Ajoutez les quetsches et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent compotées. Laissez refroidir.
3. Faites tremper les raisins dans le rhum pendant 30 minutes.
4. Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, la farine et le sel, puis incorporez le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Incorporez les raisins égouttés et ajoutez délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
6. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y la pâte. Laissez cuire jusqu'à ce que la base soit dorée, puis retournez-la pour cuire l'autre côté.
7. Déchirez le Kaiserschmarrn en morceaux dans la poêle et faites dorer légèrement des deux côtés.
8. Hors du feu, saupoudrez de sucre glace et servez chaud avec le Zwetschenröster à côté.

Variantes à explorer

Pour ajouter une touche encore plus savoureuse, pensez à servir le Kaiserschmarrn avec une compote de pommes ou une pincée de cannelle.