Découvrez la tendreté inégalée d’un rôti de veau cuit à basse température. Cette méthode garantit une viande moelleuse et savoureuse, idéale pour impressionner vos convives avec un minimum d’effort.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de rôti de veau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
Ustensiles nécessaires
- Thermoplongeur pour cuisson sous vide
- Sac de cuisson sous vide
- Thermomètre de cuisine numérique
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 80°C. Assaisonnez le rôti avec le sel, le poivre, l’ail en poudre et le thym. Enduisez-le d’huile d’olive.
Étape 2
Placez le rôti dans un sac de cuisson sous vide et scellez-le hermétiquement.
Étape 3
Utilisez le thermoplongeur pour maintenir une température d’eau constante à 58°C. Immergez le sac et laissez cuire pendant 2 heures.
Étape 4
Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti du sac et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
Mon astuce de chef
Pour une croûte dorée, saisissez le rôti dans une poêle chaude pendant quelques secondes de chaque côté après la cuisson sous vide.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec tel qu’un saint-véran ou un vin rouge léger comme un pinot noir accompagnera parfaitement ce rôti de veau.
L’info en plus
La cuisson à basse température, d’origine française, est prisée pour sa capacité à préserver la tendreté des viandes tout en développant leurs arômes.
