Le chef étoilé Philippe Etchebest vous invite à maîtriser l’art de la pâte brisée, un élément essentiel pour vos tartes, qu'elles soient sucrées ou salées. Cette recette simple et accessible est parfaite pour ravir vos convives.
Ingrédients nécessaires
Pour une tarte qui sert de 4 à 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 200 g de farine (type T55)
- 1 jaune d'œuf
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre mou
Les ustensiles indispensables
Préparez votre espace de travail avec les outils suivants : un robot patissier (ou un saladier si vous préférez travailler à la main), un rouleau à pâtisserie, un fouet, un économe pour chiqueter la pâte, une fourchette pour la piquer ainsi qu’un moule à tarte. N’oubliez pas des haricots secs pour la cuisson à blanc.
Étapes de la préparation de la pâte brisée
Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés. Voici comment faire votre pâte brisée :
- Dans un saladier ou votre robot, mélangez la farine et le sel.
- Incorporez le beurre mou coupé en morceaux.
- Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau, puis pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Étalez la pâte au rouleau pour obtenir la taille désirée.
- Chiquetez les bords, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc avec les haricots secs.
Une fois la pâte prête, vous pouvez vous lancer dans des recettes variées comme des quiches, des tartes ou même des mini-pizzas à partager entre amis. Faites-vous plaisir avec cette base culinaire incontournable !
