L'œuf est incontestablement un aliment aux multiples vertus. Riche en protéines (environ 13 grammes pour 100 g, selon l'Anses), cet aliment basique est par ailleurs peu calorique (environ 135 Kcal pour 100 g) et regorge de micro-nutriments essentiels au bon fonctionnement du corps, tels que des vitamines et des minéraux.
Le blanc d'œuf, roi des protéines
La question qui se pose est : faut-il favoriser le blanc d'œuf ou le jaune d'œuf pour une meilleure santé ? Analysons la question.
Le blanc d'œuf représente environ 60 % de la masse totale de l'œuf. Composé à 90 % d'eau et de protéines, chaque blanc (pesant environ 35 grammes) contient environ 4 grammes de protéines pour seulement 17 calories. C'est un excellent choix pour ceux qui adoptent un régime hypocalorique et hyperprotéiné, que ce soit pour des raisons de santé ou d'objectifs sportifs.
Le jaune d'œuf ne constitue que 30 % du poids total de l'œuf. Cependant, il renferme la majorité des vitamines (A, E, D, K) et des minéraux (calcium, phosphore, fer, zinc) essentiels. Chaque jaune d'œuf contient également une quantité significative de manganèse, de cuivre et de sélénium. Pour ceux qui se sentent fatigués, stressés ou souffrant de faiblesse musculaire, consommer plusieurs jaunes par semaine peut être bénéfique.
Le jaune d'œuf, un concentré de nutriments
Il est important de noter que le jaune est nettement plus riche en matières grasses que le blanc, avec presque 9 g de graisses saturées (et 930 mg de cholestérol) pour 100 g. Pour les personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou ayant des risques cardiaques, il est conseillé de consulter un médecin avant d'en consommer.
Une information supplémentaire : En 2017, des chercheurs de la University of Illinois at Urbana-Champaign ont démontré que chez les jeunes hommes sportifs, il était préférable de consommer des œufs durs entiers (jaune et blanc) plutôt que des blancs isolés. Cela favorisait la synthèse des protéines dans les tissus musculaires. Une bonne à savoir !
Source : American Journal of Clinical Nutrition
