En quelques années, Thibault Sombardier s'est imposé comme une référence dans le monde de la cuisine bistrot à Paris. Après avoir fondé Mensae et Sellae, l'ancien candidat de Top Chef a également créé la carte du restaurant Les Parisiens.
Un parcours inspirant
Révélé au grand public grâce à l'émission Top Chef, Thibault Sombardier est plus qu'un simple chef : il est un entrepreneur audacieux. À la tête des bistrots Mensae et Sellae, son style mélange tradition française et modernité.
En 2022, il enrichit son parcours en signant la carte du restaurant Les Parisiens, situé dans l'hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain dans le 7e arrondissement de Paris. Ce néo-bistrot propose des classiques revisités tels que le homard grillé et le tartare de boeuf.
Une enfance marquée par les saveurs
Né le 21 janvier 1986 à Lyon, Thibault garde des souvenirs d'enfance liés à la gastronomie. Les tomates du jardin de ses grands-parents et les plats préparés par sa famille ont éveillé son amour pour la cuisine. Le tournant de sa carrière survient lorsqu'il visite les cuisines de Paul Bocuse, ce qui lui inspire une passion renouvelée pour la gastronomie.
Après des études à l'école hôtelière d'Orléans et plusieurs expériences chez de grands chefs, il affine son art en se spécialisant dans la cuisine de poisson. C'est son passage au restaurant étoilé Antoine en 2013 qui lui ouvre de nouvelles portes.
Un chef à l'œuvre
En 2016, à l'âge de 30 ans, Thibault lance son premier restaurant Mensae, qui reçoit un accueil chaleureux du public et des critiques. Suivent Sellae, le bistrot Jacopo, et le kiosque de poissons Y'a pas de sushis.
Sa cuisine est à la fois rigoureuse et créative. Il s'inspire d'éléments asiatiques tout en respectant l'environnement, en collaborant étroitement avec des pêcheurs locaux. Parmi ses plats emblématiques, on trouve le pain soufflé de homard et la mousse au chocolat pralinée, tous deux largement apprécié par sa clientèle.
Dans un monde où il est facile de se laisser aller à des recettes préconçues, Thibault Sombardier défend une cuisine de qualité, retravaillée et d'une précision millimétrée. Chaque plat est une invitation à savourer la nature dans toute sa splendeur.
