Inventive, généreuse et équilibrée, la gastronomie brésilienne se distingue par sa capacité à éveiller les sens et à promouvoir le bien-être. Le chef Raphaël Rego, originaire de Rio et installé à Paris, nous entraîne à travers les délices sains de son pays.
Sur l'ardoise se trouvent des ingrédients aux noms évocateurs : açai, papaye, pimenta, manioc... Ces saveurs nous transportent depuis le cœur de Paris, entre Sacré-Cœur et Rochechouart, jusqu'aux terres luxuriantes du Brésil. Raphaël Rego, avec son parcours singulier lié à des institutions prestigieuses comme Robuchon et Taillevent, a su conserver ses racines. En mars 2014, il a ouvert Oka, un restaurant intimiste de 16 couverts à Montmartre, posant ainsi les premiers jalons de son aventure culinaire brésilienne en France.
Un chef aux multiples talents
Raphaël Rego explore les ingrédients brésiliens avec passion. Il a même fondé sa société d'importation pour ramener les meilleurs produits du Brésil. En cuisine, sa créativité se manifeste à travers des plats tels que la soupe fraîche de papaye et de tapioca, ou les crevettes à l'émulsion d'eau de coco. Chaque plat réveille les papilles, invite au voyage et au partage.
L'Amazonie, une nouvelle frontière culinaire
À Paris, l'Amazonie devient le nouvel horizon des saveurs. En redéfinissant son espace avec le nom de Maloka - qui signifie "votre maison" en langue tupi-guarani - Raphaël annonce un menu entièrement brésilien, riche en vitamines et en couleurs. Prochainement, il ouvrira un nouveau restaurant, toujours sous le nom Oka, renforçant ainsi sa contribution à la gastronomie parisienne.
Les trésors des ingrédients cariocas
- Le manioc, essentiel de la cuisine amérindienne
- Tapioca, la perle de la cuisine brésilienne
- Papaye, le fruit des anges
- Açaï, la myrtille tropicale
- Coco, trésor de bienfaits
Ces ingrédients font partie intégrante de la culture culinaire brésilienne et sont mis à l'honneur dans les plats de Raphaël. Que ce soit en chips épicées, en farofa ou en desserts, le manioc s'impose comme l'ingrédient roi. Le tapioca, quant à lui, se décline en plats sucrés et salés.
La papaye, avec ses multiples bienfaits, est un idole de la santé, et l'açaï, chargé d'antioxydants, se révèle être une véritable pépite culinaire. Enfin, la noix de coco, sous toutes ses formes, apporte une touche d'exotisme et de nutrition, devenant une boisson incontournable au Brésil.
