Pour réaliser un hachis parmentier au cœur fondant et bien doré sur le dessus, le chef Cyril Lignac a une méthode inédite… Il dévoile son secret !
Un mariage de saveurs en trois couches : une viande hachée onctueuse, une purée crémeuse et un croustillant irrésistible sur le dessus… Le hachis parmentier est un plat réconfortant par excellence, mais il mérite d’être maîtrisé. Parfois, la purée peut s’assécher et la viande perdre en texture lors de la cuisson au four. Pas de panique : nous avons trouvé l’astuce pour obtenir une finition parfaite. Sur son compte Instagram, Cyril Lignac partage une méthode astucieuse pour un hachis parmentier à la texture crousti-fondante. Attention, vous risquez de vouloir en reprendra!
"Hachis parmentier maison ! Qui en veut une part ?", questionne Cyril sur Instagram, accompagné d’une photo d’un gratin doré qui promet un cœur tendre et savoureux.
Pour atteindre ce résultat, le chef revisite la recette classique en utilisant des restes de pot-au-feu. Ce choix permet d’obtenir une viande beaucoup plus tendre et parfumée. En effet, il n récupère pas seulement la viande, mais aussi les légumes et le bouillon ! Pour commencer, il découpe la viande afin de faciliter l’effilochage, puis il la mélange dans une casserole avec les légumes taillés en dés, le tout arrosé de bouillon. Il laisse mijoter le mélange à feu doux jusqu’à ce que la viande soit parfaitement effilochée et que le jus soit réduit. Il utilise aussi le bouillon pour assouplir la purée. Ensuite, il assemble le plat : d'abord la viande et les légumes du pot-au-feu, suivis de la purée, puis une chapelure de pain sec sur laquelle il dépose quelques noix de beurre pour un croustillant optimal. Il suffit ensuite de faire cuire le tout au four pendant 20 minutes à 180°C pour un résultat appréciable.
Des alternatives savoureuses
- Ce hachis parmentier peut également être préparé avec des restes de bœuf bourguignon, de goulasch ou tout autre plat mijoté pour un goût authentique.
Essayez cette méthode et préparez-vous à ravir vos convives !
