Ces petits bâtonnets frits, légers et incroyablement croustillants, conquerront les papilles de tous, même des plus difficiles ! Découvrez sans tarder la recette de Cyril Lignac.
La recette revisitée des goujonnettes, rayonnantes de croustillant, s’éloigne du traditionnel poisson pané. Cyril Lignac opte ici pour des goujonnettes, évoquant le goujon, petit poisson souvent frit. Ce qui est intéressant, c’est leur préparation : le chef utilise des poissons plats tels que la sole, prisée pour sa chair délicate, ou une alternative plus économique, la limande-sole. Même ceux qui boudent habituellement le poisson apprécieront cette recette !
Ingrédients pour les goujonnettes et la sauce
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser ce plat savoureux pour 4 à 6 personnes :
- 1 sole ou limande de 800 g
- 3 œufs bio
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de farine
- 150 g de chapelure de pain
- Huile pour friture
Ingrédients pour la sauce tartare :
- 100 g de mayonnaise
- 100 g de jus de citron jaune
- 80 g de câpres hachées
- 80 g de persil plat haché
- 50 g de yaourt grec
- 140 g de cornichons en petits dés
- 80 g d'échalotes ciselées
- Sel fin
Préparation des goujonnettes
Pour débuter, demandez à votre poissonnier de lever les filets de sole, en retirant les peaux noires et blanches.
- Découpez les filets en deux dans la longueur, puis chaque morceau en quatre biseaux.
- Dans trois assiettes creuses, placez la farine, les œufs battus avec sel et poivre, et enfin la chapelure. Enrobez les morceaux de poisson de farine, puis des œufs et terminez par la chapelure.
- Chauffez l’huile à 180 °C et plongez délicatement les goujonnettes pour qu'elles dorent uniformément. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez de fleur de sel.
- Pour la sauce, mélangez la mayonnaise, le yaourt et le jus de citron. Ajoutez les échalotes, câpres, herbes et cornichons, puis assaisonnez selon votre goût.
Servez les goujonnettes arrosées de jus de citron et accompagnez-les de votre sauce tartare pour un régal assuré !
