Attention aux faux poulets rôtis en supermarché, l'addition pourrait surprendre !
Dans de nombreux foyers, le poulet rôti du dimanche est plus qu'un simple repas, c'est un moment convivial, une tradition familiale qui demande un certain savoir-faire. Préparer un poulet rôti implique plusieurs étapes : garnir, ficeler, assaisonner et finalement, cuire au four avec soin. Cependant, face à une vie de plus en plus pressée, beaucoup se laissent tenter par le poulet rôti préemballé du supermarché.
Ce choix, qui semble initialement judicieux, peut s'avérer trompeur. Les poulets sous-vide, souvent vantés pour leur praticité, cachent en réalité des ingrédients inattendus. Par exemple, un des produits phares dans le rayon, analysé par le physico-chimiste Raphaël Haumont dans Mag de la Santé, révèle que si le premier ingrédient est bien du poulet, le second est... de l'eau. Cette eau, qui représente 11 % du poids du produit, est injectée pour rendre la viande plus juteuse, mais elle est également utilisée pour réduire les coûts de production.
Un mélange d'additifs douteux
En plus de l'eau, ces poulets contiennent souvent divers additifs destinés à maintenir leur texture et leur goût. Cela inclut des protéines de pois, des fibres de carotte et des carraghénanes, des additifs controversés. Leur teinte dorée, loin d'être le résultat d'une cuisson au four, provient d'un mélange d'huile et de sucre roux qui favorise une réaction de Maillard industrielle.
Une question de coût réel
Le prix du poulet rôti en supermarché est également préoccupant. Raphaël Haumont confie avoir payé 19,45 € le kilo, une somme excessive comparée aux 12 à 15 € pour un poulet entier Label Rouge ou Bleu-Blanc-Cœur, qui soutient les éleveurs et permet de préparer plusieurs recettes. En tenant compte d'une cuisson de deux heures à 150 °C, le coût de l'énergie n'atteindra même pas 1 €.
En fin de compte, pour ceux qui ne souhaitent pas se faire plumer par un poulet rôti, il est préférable de privilégier la qualité à la facilité. Le bon sens en cuisine peut parfois coûter un peu plus en temps, mais il garantit un repas authentique et savoureux.
