Cyril Lignac rend hommage à Paul Bocuse dans Tous en Cuisine en préparant son bar feuilleté, accompagné d'une jardinière de légumes et d'une sauce bagna cauda. Voici les étapes pour réaliser cette recette festive.
Ingrédients nécessaires pour le bar feuilleté de Paul Bocuse
Pour un repas inspiré par Paul Bocuse, voici les ingrédients pour le plat :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 filets de bar d'environ 800g avec la peau
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau
- Huile d'olive
- Quelques feuilles d'estragon
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème de Saint-Jacques :
- 200g de noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 200g de crème fraîche épaisse
- 50g de beurre pommade
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées
Pour la sauce aux anchois bagna cauda :
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- 100g d'olives vertes
- 10 filets d'anchois à l'huile d'olive
- Quelques gouttes de jus de citron jaune
- 25cl d'huile d'olive
Pour la jardinière de légumes :
- 6 carottes fanes
- 1 morceau de céleri rave épluché
- 6 brocolettis ou sommités de brocolis
- 1 petite botte de radis soigneusement rincée
- 150g de tomates cerises
Instructions de préparation pour le bar feuilleté
Préparez-vous à passer près d'une heure à cuisiner ce délicieux bar feuilleté de Paul Bocuse. Suivez ces étapes :
- Préchauffez votre four à 200°C. Mixez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Ajoutez les œufs et la crème, puis mixez de nouveau. Incorporez le beurre et l'estragon. Placez ce mélange dans une poche à douille.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez une pâte feuilletée. Placez-y le bar, garnissez de crème de Saint-Jacques, nappez d'huile d'olive et décorez avec de l'estragon. Recouvrez avec la deuxième pâte, scellez les bords et découpez les excédents.
- Portez à ébullition de l'eau salée et blanchissez les carottes et le céleri pendant cinq minutes. Faites revenir les brocolettis à la poêle avec les radis et les tomates. Réservez les légumes.
- Pour la sauce : mixez les olives, les anchois, l'ail et le jus de citron, incorporez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse.
Servez le bar avec la jardinière de légumes et la sauce bagna cauda. Cette magnifique recette devrait impressionner vos invités pendant les fêtes de Noël ! Restez branchés pour découvrir plus de recettes de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine.
