La carbonade flamande est un plat emblématique qui incarne les goûts de la région : un savant mélange de douceur, de salé et de richesse apportée par la bière. Un accompagnement parfait au bœuf, ce met est idéal pour des repas conviviaux.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de flanchet de bœuf
- 3 oignons
- 4 tranches de pain d’épices sans croûte
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de sucre cassonade
- 60 cl de bière brune
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel et poivre du moulin
Instructions de préparation
1. Découpez la viande en gros morceaux et émincez les oignons.
2. Préchauffez votre four à 150-180°C (Th 5-6). Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande dans l'huile avant de les retirer.
3. Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
4. Incorporez le sucre et laissez caraméliser. Remettez ensuite la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine, salez et poivrez.
5. Versez la bière et ajoutez un peu d'eau si besoin pour couvrir la viande. Disposez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde et la feuille de laurier.
6. Couvrez la cocotte et laissez cuire au four pendant 3 heures, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Servez chaud, accompagné de grosses frites, pour un véritable festin flamand.
Accords met et vin
Pour équilibrer les saveurs délicatement sucrées et épicées de la carbonade, optez pour un vin rouge structuré et acide, tel qu'un Crozes-Hermitage. Si vous préférez le vin blanc, choisissez un vin à dominante de marsanne, qui rappellera les notes de la bière utilisée dans le plat.
Un plat à l'histoire riche
La carbonade tire son nom d’un ancien plat de viande grillée, « carbonade de mouton » ou « jambon à la carbonade ». Aujourd'hui, ce plat s'est modernisé pour devenir un incontournable de la cuisine flamande, se préparant exclusivement avec du bœuf. Pour une cuisson réussie, privilégiez les morceaux tendres adaptés à un mijotage prolongé, tels que le paleron ou le flanchet. La viande mijote dans une sauce à la bière, puis est garnie de pain d'épices badigeonné de moutarde en fin de cuisson.
