Avez-vous déjà eu l'occasion de savourer un yakgwa ? Cet article vous dévoile tout sur cette pâtisserie coréenne irrésistible, frit au miel et enrichie de gingembre.
Apparue sous la dynastie Goryeo (918-1393), cette spécialité traditionnelle connaît un rebond d'intérêt en Corée du Sud. Voici pourquoi vous devez impérativement goûter ce délice coréen au moins une fois dans votre vie !
Les yakgwa : qu'est-ce que c'est ?
Le terme yak signifie "médicament" et gwa se traduit par "confiserie". Ces biscuits sont principalement préparés à partir de farine, d'huile de sésame, de miel et de gingembre. Ils sont souvent consommés non seulement pour leur goût, mais aussi pour leurs bienfaits médicinaux.
Comment sont faits les yakgwa ?
Avec leur forme florale et leur couleur ambrée, les yakgwa sont l'un des desserts les plus anciens de Corée, dégustés depuis plus de mille ans. Leur préparation implique de mélanger une pâte de farine, d'huile de sésame et de miel, puis de les faire frire dans l'huile avant de les enrober d'un sirop de gingembre. La texture croustillante de la croûte et le cœur moelleux les rendent irrésistibles.
Quand et comment les déguster ?
Les yakgwa sont traditionnellement offerts pendant les fêtes comme Seollal, le Nouvel An lunaire coréen, mais ils sont également appréciés lors des anniversaires. Leur goût sucré s'accorde parfaitement avec une tasse de thé chaud, tandis qu'une version moins sucrée peut être accompagnée de crème glacée à la vanille.
Où les trouver en France ?
En France, les yakgwa peuvent être dénichés dans des épiceries asiatiques, comme celles de la chaîne Tang Frères, ou encore dans des cafés-pâtisseries coréens comme DALDA-LI, situé dans le 9ᵉ arrondissement de Paris.
Ingrédients nécessaires pour réaliser des yakgwa
Pour préparer 20 biscuits, voici ce qu'il vous faudra :
- 260 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 cuillères à café d'huile de sésame grillé
- 90 g de miel liquide
- 5 cuillères à soupe de soju
- 1 litre d'huile de canola pour la friture
Pour le sirop :
- 2 cuillères à soupe de miel
- 160 g de sirop de riz brun
- 1 morceau de gingembre frais de 5 cm, tranché
- 2 cuillères à soupe d'eau
Étapes de préparation des yakgwa
Pour concocter cette recette, munissez-vous d'un saladier et de deux casseroles.
- Dans le saladier, mélangez la farine, le sucre, les épices, le sel et l'huile de sésame. Ajoutez le miel et le soju, travaillez la pâte, couvrez et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Dans une casserole, chauffez le sirop de riz, le miel et l'eau avec les tranches de gingembre jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser à couvert.
- Etalez la pâte à 0,5 cm d'épaisseur, pliez-la plusieurs fois, puis découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Piquez les biscuits à la fourchette.
- Faites frire les biscuits, égouttez sur une grille et laissez refroidir pendant 30 minutes. Trempez ensuite dans le sirop et laissez mariner une nuit à température ambiante.
Une fois égouttés, décorez avec un morceau de gingembre confit et quelques graines de sésame. C'est prêt à être dégusté !
