Pour réchauffer vos soirées d'hiver, rien ne vaut un bon petit salé aux lentilles ! Grâce aux conseils d'un chef spécialisé, ce plat réconfortant d'Auvergne n'aura plus de secrets pour vous.
Qui de mieux qu'un restaurateur auvergnat pour parler de cette recette emblématique ? Brice Pellevoisin, boucher-charcutier du Puy-en-Velay, dévoile dans l'épisode du 15 novembre 2024 de Météo à la carte ses meilleures astuces pour concocter un authentique petit salé aux lentilles. Focus sur la lentille verte, incontournable de cette préparation.
Choisir les bons ingrédients
Pour débuter, la viande est cruciale. En tant que boucher, Brice va vous guider dans le choix des morceaux à privilégier : privilégiez la poitrine de porc demi-sel fermier, les lardons et des saucisses savoureuses. Pour sa recette, il opte pour des chipolatas au porc et des saucisses de Montbéliard, qui apportent une touche fumée. Les saucisses sont d'abord cuites dans une casserole d'eau frémissante avec un bouquet garni, puis revenues avec les lardons dans une poêle chaude pour plus de croustillant.
Préparer les lentilles comme un pro
Passons maintenant à l'ingrédient phare : la lentille. Le chef recommande celles du Puy, connues pour leur texture ferme et leur goût prononcé. "C'est la Rolls de la lentille !", déclare-t-il. Pour une cuisson optimale, commencez par faire tremper les lentilles dans de l'eau froide pour en réduire le temps de cuisson. Ensuite, faites-les cuire pendant 30 minutes dans une eau frémissante. Veillez à ne pas faire bouillir l'eau, car cela risquerait de briser la coquille et de transformer vos lentilles en purée.
Un autre point à retenir : n'ajoutez pas de sel à l'eau de cuisson. Contrairement aux pâtes, le sel ralentit la cuisson des lentilles.
Vous voilà maintenant prêts à réaliser un petit salé aux lentilles comme en Auvergne ! Si vous êtes motivé pour ce soir, la recette complète est disponible juste ici. En avant les tabliers !
