Qui n’a jamais rêvé de savourer une brioche ultra moelleuse, à la mie légère, même après plusieurs jours ? La brioche maison, si délicieuse le premier jour, a souvent tendance à devenir sèche et friable le lendemain. Frustrant, non ?
Heureusement, une méthode simple et efficace existe pour prolonger le plaisir : le tangzhong. Cette technique, provenant d'Asie, consiste à précuire une partie de la farine avec un liquide, formant ainsi un mélange gélatineux. Ce processus permet à la pâte d'emprisonner l'humidité, garantissant une brioche d'une légèreté et d’un moelleux inégalés. Fini le gaspillage ! Suivez notre guide pas à pas et réalisez la brioche parfaite chez vous.
Temps de préparation : 45 minutes (hors repos)
Difficulté : moyen
Coût : €
Ingrédients
- 375 grammes de farine de blé T45 ou T55
- 215 grammes d’eau
- 20 grammes de lait en poudre
- 50 grammes de sucre en poudre
- 6 grammes de sel fin
- 7 grammes de levure sèche instantanée
- 30 grammes d’œufs en poudre
- 50 grammes de margarine à température ambiante
- Arôme de vanille ou de fleur d’oranger
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1 : Préparer le tangzhong
Dans une casserole, mélangez 25 grammes de farine avec 125 grammes d’eau à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à atteindre 65°C, ou jusqu'à obtenir une texture de crème épaisse. Filmez au contact et laissez tiédir.
Étape 2 : Préparation des ingrédients
Dans le bol du robot, mélangez les 350 grammes de farine restants avec le lait en poudre, le sucre et le sel séparément de la levure. Réhydratez également les 30 grammes d’œufs en poudre dans 90 grammes d’eau tiède.
Étape 3 : Pétrir la pâte
Lorsque le tangzhong a refroidi, incorporez-le et le mélange d’œufs réhydratés dans le robot. Pétrissez à vitesse lente pour former une boule, puis augmentez la vitesse pour ajouter la margarine ramollie progressivement. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Étape 4 : Pousser la pâte
Formez une boule de pâte et placez-la dans un saladier huilé. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h.
Étape 5 : Dégazer et façonner
Après la première pousse, dégazez la pâte et divisez-la en 3 ou 4 portions. Boulez chaque portion et placez-les dans un moule à cake graissé.
Étape 6 : Second apprêt
Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 1 heure à 1h30. Préchauffez le four à 170°C.
Étape 7 : Cuisson
Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez tiédir avant de démouler.
Astuce de conservation
Pour conserver votre brioche moelleuse, évitez le réfrigérateur car le froid accélère le rassissement. Enveloppez-la dans un torchon sec et placez-la dans une boîte hermétique à température ambiante.
Accords gourmands
Servez-la avec un chocolat chaud fait maison ou un thé parfumé pour un goûter réconfortant. Le chocolat noir allie parfaitement amertume et douceur, tandis qu'un thé comme l'Earl Grey ravivera délicatement les saveurs.
Le tangzhong, un atout de choix
Bien que cette méthode puisse paraître nouvelle en Europe, elle est utilisée depuis longtemps en Asie, notamment au Japon. La gélatinisation de l’amidon améliore l’hydratation de la pâte, créant ainsi une mie légère et moelleuse qui reste savoureuse plusieurs jours.
