Et si vous essayiez un burger au poisson fait maison ? C'est bien meilleur qu'au fast-food, tant en saveur qu'en nutrition, et c'est vraiment simple à réaliser.
L'influenceur culinaire, Whoogy's, a relevé le défi de concocter un burger au poisson tout aussi savoureux que le célèbre Filet-O-Fish. Et le résultat est gagnant ! Ce bun moelleux, garni de poisson pané croustillant et de sauce tartare maison, n'a rien à envier à la version de McDonald's. Découvrez sa recette facile ainsi que tous ses secrets pour perfectionner ce classique !
Les ingrédients du burger au poisson maison
Le secret d'Hugo pour obtenir des poissons panés encore plus croustillants ? Il utilise de la chapelure japonaise panko, aisément trouvable dans les épiceries asiatiques. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour deux burgers :
- 2 filets de colin
- 2 œufs battus
- 1 assiette de farine + 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 assiette de chapelure panko
- 2 pains à burger
- 2 tranches de cheddar
- Quelques feuilles de laitue
- Huile pour friture
Ingrédients pour la sauce tartare :
- 1 œuf entier
- 30 cl d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Le jus d'1/2 citron jaune
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel, poivre
- 1 échalote
- 10 cornichons fins
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Herbes fraîches : 1/2 botte d'aneth, 1/2 botte de ciboulette, 1/2 botte d'estragon
Étapes de préparation
Pour cette recette, Hugo prépare lui-même ses pains à burger, mais vous pouvez également les acheter pour gagner du temps. Pour qu'ils soient bien chauds, faites-les passer au four quelques minutes avant le montage.
- Préparation de la sauce tartare : commencez par casser l'œuf dans un verre doseur, ajoutez le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et de poivre, le piment et l'huile. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant, en commençant par le fond et en remontant progressivement. Ensuite, hachez finement les herbes, cornichons, câpres et échalote, et incorporez-les dans la mayonnaise.
- Salez les filets de poisson et laissez-les reposer 10 minutes. Ensuite, épongez-les avec du papier absorbant et enrobez-les successivement de farine, d'œufs battus et de chapelure panko. Pour un enrobage encore plus croustillant, Hugo conseille de répéter l'opération avec les œufs et la chapelure. Faites frire dans un bain d'huile à 160 °C jusqu'à obtenir une croûte dorée. Égouttez sur une grille et assaisonnez.
3. Coupez vos pains en deux et faites dorer la face intérieure à la poêle avec un peu de beurre pour éviter qu'ils ne ramollissent trop avec la sauce.
Il ne reste plus qu'à assembler : tartinez généreusement le bun de sauce tartare, ajoutez la feuille de salade, le poisson pané, la tranche de cheddar, une autre cuillerée de sauce, et refermez avec le chapeau du bun. Bon appétit !
