Récemment, j'ai eu l'opportunité de participer à un atelier de cuisine captivant dirigé par le chef Stéphane Réau, organisé par les Fromageries Papillon à Rouffiac-Tolosan. Après avoir exploré le marché local, nous étions impatients de mettre en œuvre nos idées culinaires, élaborées la veille.
Un cadre enchanteur attendait les participants, avec de belles tables dressées dans le jardin. Nous avons partagé un repas sous le soleil, entourés de rires et de plats savoureux, évoquant des déjeuners de vacances entre amis.
Les Délices du Menu
La première équipe, composée de Florence, Pascale, Isabelle et Anne, a débuté avec un trio de tapas à la fois frais et croquant, parfait pour ouvrir l'appétit. Parmi eux, le croquemesis de roquefort a particulièrement retenu mon attention, par son croustillant.
Pour le plat principal, Létitia, Mamina, Cécile et Isa-Marie ont concocté un chignon d'asperges vertes avec une crème légère de petits pois et des ris d'agneau. Malgré mes réserves envers les ris de veau, cette version m'a surprise par sa texture et ses saveurs harmonieuses, associées avec maestria aux fromages de brebis.
Création d'un Dessert Original
Notre équipe de dessert, composée de Philou, Johanna et Sabrina, a eu l'idée d'unir le crémeux et le croquant en utilisant le fromage Pérail. Nous avons également opté pour des notes acidulées pour une touche de fraîcheur. Le résultat : une pavlova au fromage de brebis et aux fruits rouges, accompagnée d'un coulis de fruit de la passion. Ce dessert léger et inattendu marie à merveille le fromage et les fruits.
Recette : Pavlova au fromage de brebis & Fruits Rouges
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : 1 heure
Portions : 10 personnes
Ingrédients
- Pour la meringue : 5 blancs d’œuf, 200 g de sucre semoule, 100 g de sucre glace
- Pour la crème au fromage : 1 fromage Pérail Papillon, 250 ml de crème liquide, 70 g de blanc d’œuf, 110 g de sucre semoule, 30 ml d’eau
- Pour le dressage : 250 g de fraises, 100 g de framboises, 100 g de myrtilles, 2/3 fruit de la passion, huile d'olive, fleurs d’acacia et menthe (facultatif)
Instructions
- Préparation de la meringue : Préchauffez le four à 90°C. Fouettez les blancs d’œufs en ajoutant le sucre semoule, incorporez le sucre glace et étalez sur une plaque. Cuisez 1h30 à 2h.
- Réalisation de la crème : Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 110°C. Battez les blancs, ajoutez le sirop chaud, puis incorporez le fromage de brebis fondu. Réservez au frais.
- Dressage : Assemblez la pavlova en alternant meringue, crème et fruits. Décorez avec les fruits rouges et servez immédiatement.
Un grand merci à la famille Farines et à l'équipe d'organisation pour leur accueil chaleureux lors de ce week-end inoubliable.
