Régalez vos invités avec cette recette simple et raffinée de mini cocottes feuilletées de saint-jacques, un plat qui marie parfaitement les saveurs marines et la douceur des poireaux.
Ingrédients essentiels
- Blancs de poireaux
- Saint-jacques
- Pâte feuilletée
- Crème fraîche épaisse
- Vin blanc
- Échalotes
- Beurre
- Œuf battu
Préparation des poireaux et de la sauce
Commencez par laver soigneusement les poireaux. Retirez le vert et coupez les blancs en rondelles. Dans une casserole, faites suer les échalotes hachées dans le beurre. Ajoutez le vin blanc accompagné d’un bouquet garni, puis laissez réduire. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse, salez et poivrez, puis filtrez la sauce et mettez-la de côté.
Cuisine des saint-jacques et assemblage
Faites revenir les blancs de poireaux dans 20g de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Préchauffez votre four à 220°C. Rincez les saint-jacques et faites-les cuire d’un seul côté dans une poêle bien chaude. Salez et poivrez avant de réserver. Découpez des cercles de pâte feuilletée aux dimensions de vos cocottes et badigeonnez-les avec l'œuf battu. Répartissez les poireaux dans les cocottes, ajoutez la sauce et disposez les saint-jacques dessus. Recouvrez avec un cercle de pâte et enfournez pendant environ 10 minutes, en surveillant bien la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Dégustez chaud.
Attention : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
