Parfaites pour les journées ensoleillées, ces terrines de légumes marient harmonieusement la douceur des courgettes et aubergines à la crémeuse ricotta.
Ingrédients frais et savoureux
- Courgette
- Aubergine
- Ricotta
- Piquillos
- Basilic frais
- Gélatine
- Huile d'olive
Préparation étape par étape
1. Commencez par laver la courgette et l’aubergine, puis découpez-les en fines rondelles. Assaisonnez à votre goût et faites revenir chaque légume séparément dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Placez-les ensuite sur du papier absorbant.
2. Trempez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait et incorporez-y la ricotta. Laissez frémir quelques instants avant de mixer et d'ajouter 5 feuilles de basilic hachées et la gélatine ramollie.
3. Découpez 12 disques de piquillos, de la taille adéquate pour vos verrines.
4. Dans chaque verre, déposez une couche de rondelles de courgettes et d'aubergines, suivie d'un disque de piquillos. Versez une fine couche de crème de ricotta. Répétez l’opération trois fois pour obtenir de belles strates. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le mélange prenne. Avant de servir, décorez avec quelques feuilles de basilic frais.
Suggestions pour varier
Pour une touche de croquant, n'hésitez pas à ajouter des pignons de pin aux légumes, ce qui rehaussera la texture de vos verrines.
Astuce du chef : Les piquillos, ces petits piments doux et parfumés, sont idéaux pour cette recette. Utilisez vos verrines comme emporte-pièce pour découper les disques, afin d’éviter que la gelée de ricotta ne déborde entre les couches.
Recette inspirée du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
