Et pourquoi ne pas préparer un bœuf Wellington pour vos fêtes ? Ce classique de la gastronomie anglaise est sûr d'impressionner vos invités ! Voici la recette de la cheffe franco-britannique Alexia Duchêne.
Un filet de bœuf tendre enveloppé dans une pâte croustillante, le tout arrosé d'un succulent jus de viande… Le bœuf Wellington est un incontournable de la cuisine anglaise, bien loin d'être un simple rosbif. Ce plat raffiné mérite de trôner sur vos tables de fête. La cheffe Alexia Duchêne vous guide à travers chaque étape de sa préparation.
Ingrédients pour un bœuf Wellington d'exception
Pour réaliser cette recette, demandez à votre boucher un filet de bœuf d'au moins 600 g, en rôtissage.
- 600 g de filet de bœuf
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 petite courge butternut
- 1 botte de chou kale
- 8 tranches de prosciutto
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 branche de thym frais
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf battu
Pour le jus de viande :
- 100 ml de jus de bœuf (bouillon de bœuf réduit)
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 6 cl de whisky
- 1 cuillère à soupe de beurre
Instructions pour un bœuf Wellington parfait
Pour réussir ce plat, munissez-vous de film plastique, d'une poêle, d'une casserole et d'une mandoline.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Salez votre filet de bœuf sur toutes ses faces.
- Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, faites dorer la viande sur chaque face. Ajoutez une noix de beurre, l'ail et le thym, puis arrosez la viande avec le beurre chaud. Une fois bien colorée, réservez hors du feu pour qu'elle refroidisse avant de la badigeonner de moutarde et de la placer au frigo.
- À l'aide de la mandoline, taillez la courge butternut en fines tranches. Blanchissez le chou kale pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-le.
- Disposez les tranches de prosciutto sur du film plastique, ajoutez le chou kale puis les tranches de butternut. Placez le filet de bœuf au centre et enroulez le tout dans le film plastique comme une papillote. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la première pâte feuilletée sur un plan fariné. Placez le Wellington dessus et formez un boudin bien serré. Rabattez les bords de la pâte en dessous et soudez les extrémités avec un peu d'eau. Découpez des losanges dans la deuxième pâte et badigeonnez le tout avec l'œuf battu.
- Enfournez pendant 22 minutes à 200 °C.
- Préparez votre jus de bœuf en faisant chauffer le jus réduit avec la moutarde en grains, le beurre et le whisky. Fouettez jusqu'à obtention d'une bonne consistance.
Une fois le bœuf Wellington cuit, laissez-le reposer 10 minutes. Découpez-le en tranches généreuses et nappez-les de jus de viande avant de servir.
