La bûche, incontournable des repas de fêtes, est ici proposée de manière originale par Cyril Lignac. Dans son émission Tous en Cuisine, il dévoile un biscuit roulé façon charlotte aux fruits, une alternative savoureuse et fraîche qui saura séduire les palais des petits comme des grands.
Les ingrédients du biscuit roulé
Prêt à changer de la traditionnelle bûche ? Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser ce dessert pour 4 personnes :
- 1 mangue mûre, épluchée
- 1 fruit de la passion
- 5 litchis, pelés
Pour le biscuit :
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
- 135 g + 85 g de sucre en poudre
- 85 g de farine
- 5 g de beurre pour le moule
Pour la crème :
- 125 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière (33% de matière grasse)
- 65 g de sucre en poudre
- 80 g de purée de mangue
- 10 g de jus de fruit de la passion
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant 85 g de sucre lorsqu'ils deviennent mousseux. Continuez jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes avec les œufs entiers et 135 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez délicatement la farine à l’aide d’une spatule, puis ajoutez les blancs en neige.
- Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré, puis lissez la surface.
- Enfournez pour environ 8 minutes, puis démoulez sur un torchon légèrement humide avant que le biscuit ne refroidisse complètement.
- Une fois la mangue épluchée, coupez-la en tranches et conservez les parures pour les mixer avec la purée de mangue et le jus de passion.
- Préparez la chantilly : dans un saladier froid, battez légèrement le mascarpone, ajoutez la crème liquide et le sucre, puis montez en chantilly. Incorporez la purée de mangue et le jus de fruit de la passion.
- Découpez les litchis en pétales et réservez la pulpe du fruit de la passion.
- Sur le biscuit refroidi, étalez une fine couche de purée de fruits, puis une couche de chantilly. Découpez en bandes de 4 cm et enroulez-les en spirale pour former le gâteau.
- Pour la finition, pochez de la chantilly en forme de spirale sur le gâteau, puis décorez avec les lamelles de mangue, les pétales de litchi et la pulpe de passion, en ajoutant un zeste de citron vert pour la touche finale.
