Le fondant blanc pâtissier est la touche finale idéale pour sublimer vos gâteaux et pâtisseries. Ce guide vous propose des astuces pour réussir cette préparation incontournable.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 500 grammes de sucre en poudre
- 100 millilitres d'eau
- 100 grammes de sirop de glucose
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ustensiles
- Thermomètre de cuisine
- Plan de travail en marbre
Préparation
Étape 1
Mélangez le sucre, l'eau et le sirop de glucose dans une casserole.
Étape 2
Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète.
Étape 3
Augmentez la chaleur et portez le sirop à 114 degrés Celsius, en utilisant un thermomètre pour contrôler la température.
Étape 4
Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.
Étape 5
Versez le mélange sur une surface en marbre légèrement humidifiée.
Étape 6
Avec une spatule, travaillez le fondant en le pliant sur lui-même jusqu'à obtenir une texture lisse et satinée.
Étape 7
Conservez dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation.
Astuces de chef
Pour une consistance parfaite, veillez à ce que votre plan de travail soit bien froid pour favoriser une prise rapide du fondant.
Accord boisson
Servez ce fondant avec un thé noir léger ou un café subtilement sucré pour rehausser les saveurs vanillées.
À savoir
Le fondant pâtissier est souvent utilisé pour glacer des choux, éclairs et mille-feuilles en pâtisserie française. Un contrôle minutieux de la température est crucial pour obtenir la texture désirée.
