Évadez-vous avec les saveurs marines et acidulées de ce filet de Saint-Pierre à l’orange. Cette recette, idéale pour un repas léger et raffiné, émerveillera vos papilles et celles de vos invités.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 filets de Saint-Pierre
- 3 oranges
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 200 ml de fond de poisson ou fumet
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Presse-agrumes
Préparation
Étape 1 : Préparer les oranges
Pressez le jus d'une orange. Pelez les deux autres à vif et détachez les quartiers entre les membranes. Réservez-les.
Étape 2 : Cuire le poisson
Assaisonnez les filets de Saint-Pierre avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites-les dorer côté peau pendant environ 3 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Gardez-les au chaud.
Étape 3 : Préparer la sauce
Dégraissez la poêle avec le vinaigre balsamique blanc, puis ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement. Incorporez le jus d’orange et le fond de poisson, puis laissez réduire à feu moyen. Ajoutez le reste du beurre par morceaux tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 4 : Dresser les assiettes
Servez chaque filet de Saint-Pierre nappé de sauce et accompagné de quartiers d’orange frais.
Astuce de chef
Pour rehausser l'onctuosité de la sauce, envisagez d'ajouter une touche de crème fraîche après l'incorporation du beurre.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et parfumé, comme un Chardonnay légèrement boisé ou un Sancerre, complétera à merveille les saveurs de ce plat.
L'info en plus
Le filet de Saint-Pierre est apprécié pour sa chair délicate. Ce plat met en lumière sa douceur naturelle, tout en équilibrant l'acidité sucrée des oranges.
Servez votre plat sur des assiettes préchauffées pour garantir sa chaleur. Des couverts à poisson faciliteront la dégustation, et une vaisselle blanche mettra en valeur les couleurs éclatantes de ce plat.
