Leçons de Tokyo. Temps de lecture : 3 min. 44
Dans un monde en constante évolution, l'art culinaire reste une source d'émerveillement, même au cœur des crises. À Tokyo, comme à Amiens, la passion pour la cuisine perdure, et c'est dans les couloirs du métro de Ginza que l'on découvre de véritables chefs-d'œuvre gastronomiques. La première halte, au restaurant de Jiro (Tsukamoto Sogyo Building B 1F, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku. Tél. 03-3535-3600), récemment honoré de trois étoiles au Michelin, est une chance de rencontrer cet homme de 83 ans, qui continue de sublimer la cuisine. Dans son établissement intime aux dix tabourets, les mets sont une ode à la simplicité : poissons bleus, poissons gras, un véritable bonheur éveillant les sens.
Le raffinement de l'Italie à Tokyo
Deuxième leçon, direction Nella Pergola (Tél. 03-5464-1288), un charmant restaurant italien de la capitale. S'il est reconnu que Tokyo abrite certaines des meilleures cuisines italiennes au monde, ici, les pâtes légères et le carpaccio de poisson sont à savourer avec attention. Cependant, au-delà de l'excellence des plats, l'absence de chaleur et de convivialité italienne se fait ressentir : la générosité des rires et des taches de sauce manquent cruellement.
Le retour d'un enfant prodigue
Enfin, l'expérience se poursuit chez Tateru Yoshino, dont le restaurant Stella Maris à Paris est bien connu (4, rue Arsène-Houssaye, Paris VIIIe ; Tél. 01 42 89 16 22). Son nouveau lieu à Ginza est une magnifique surprise : la cuisine de Yoshino, pleine de vivacité et de fraîcheur, nous rappelle qu'il n'a rien perdu de son âme d'enfant, lui qui a grandit sur l'île de Kikaijima. Chaque plat, de la tourte de gibier aux compositions de légumes, pourrait faire rougir d'envie les chefs les plus aguerris. Même si le monde culinaire évolue, les artistes de la gastronomie continuent de réécrire les règles, montrant que l'innovation reste le maître-mot.
Ligne directe : 01 57 08 55 19.
