Avec l'arrivée du printemps, la saison des asperges est enfin là. Pour varier des traditionnelles asperges vinaigrette ou mayonnaise, laissez-vous séduire par la recette raffinée des goujonnettes d'asperges proposée par le célèbre chef étoilé Jean-François Piège.
Un plat croquant et savoureux
Le 20 mars marquait le début officiel du printemps, et pour célébrer cette saison, Laurent Mariotte, un animateur de renom sur TF1, nous partage cette recette aérée et croquante. Ce plat, à la fois simple et raffiné, plaira certainement aux petits comme aux grands gourmets qui cherchent à apporter une touche nouvelle à leurs repas.
Astuces pour réussir vos asperges panées
Pour un goût encore plus prononcé, n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de l'estragon. Vous pouvez aussi envisager de préparer ces goujonnettes à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour changer de la friture. Si par chance il vous en reste, il suffira de les réchauffer dans une poêle pour leur redonner du croustillant, un bon moyen d'éviter le gaspillage !
Ingrédients et étapes de préparation
Voici ce dont vous aurez besoin pour deux personnes :
- 8 asperges blanches
- 2 blancs d’œuf
- 500 g de chapelure
- Herbes fraîches : persil, cerfeuil, estragon
- Huile de friture
- Sel et poivre au goût
Pour préparer ce plat délicieux :
- Commencez par laver et éplucher les asperges avant de les couper en tronçons.
- Ensuite, passez délicatement les morceaux dans les blancs d'œufs puis dans la chapelure, en veillant à bien les enrober.
- Écrasez les tiges d'herbes fraîches dans vos mains pour libérer leur saveur avant de les plonger dans l'huile chaude afin de les rendre croustillantes.
- Faites cuire les asperges dans l'huile à 130 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis augmentez la température à 180 °C pour les dorer, en les plongeant à nouveau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Une fois dorées, retirez les asperges de l'huile, assaisonnez-les avec sel et poivre, puis servez-les accompagnées des herbes croustillantes et d'une délicieuse sauce tartare.
