Certains desserts laissent une empreinte indélébile, et cette tarte à l'abricot est sans conteste un des plus mémorables. François-Régis Gaudry, critique gastronomique et animateur de l'émission On va déguster, a été conquis par cette douceur aux saveurs authentiques, qui se distingue sur la carte du célèbre Michel Guérard.
Un secret de préparation exceptionnel
Le secret de cette tarte réside dans une technique de pochage des abricots. Pour ce faire, plongez les oreillons dans un sirop léger à 80°C pendant une heure, à feu très doux, sans jamais bouillir. Sélectionnez des abricots de variété Bergeron, assez fermes, afin qu’ils gardent leur tenue. Le sirop est composé de 2 litres d'eau, 200 grammes de sucre et 100 grammes de jus de citron jaune.
Une pâte délicate et une touche aromatique
Pour la base, réalisez une pâte sablée classique, mais ajoutez-y une touche unique grâce à un beurre infusé au romarin. Faites fondre 100 grammes de beurre avec une branche de romarin, laissez infuser, puis filtrez pour en retirer les impuretés. Badigeonnez les abricots avec ce beurre aromatique avant de les enfourner, agrémentés d'une légère couche de cassonade et de quelques amandes effilées. Cuisez au four à 180°C en chaleur tournante pendant 50 minutes.
La touche finale
Pour sublimer le plat, ajoutez une légère couche de beurre au romarin et des zestes de citron à la sortie du four. François-Régis Gaudry décrit cette création comme un mélange de saveurs évoquant un sablé breton et une confiture d'abricot, qui embaume agréablement la cuisine. Cette tarte, à déguster tiède, promet une expérience gustative exceptionnelle.
