Le carré de sanglier au romarin offre une expérience culinaire unique, alliant saveurs rustiques et délicates. Ce plat, à la fois simple et raffiné, transporte vos convives dans une aventure gustative au cœur des forêts, grâce à l'arôme envoûtant du romarin. Parfait pour un repas chaleureux, il constituera un vrai point d'orgue de votre table.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Niveau : moyen
Budget : €€€
Ingrédients nécessaires
- 1 pièce de carré de sanglier
- 2 cuillères à soupe de romarin séché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 150 ml de vin blanc sec
- Sel et poivre
Ustensiles requis
- Thermomètre de cuisson
- Plaque à rôtir
Préparation du plat
Étape 1 - Préchauffage
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2 - La marinade
Dans un bol, mélangez le romarin, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon pour obtenir une marinade homogène.
Étape 3 - Préparation du carré
Badigeonnez généreusement le carré de sanglier avec la marinade, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 4 - Début de la cuisson
Placez le carré de sanglier sur une plaque à rôtir et ajoutez le vin blanc au fond de la plaque.
Étape 5 - Cuisson
Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes environ, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Vérifiez la température avec le thermomètre : elle doit atteindre 70°C pour garantir une viande tendre.
Étape 6 - Repos
Après cuisson, retirez le carré du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.
Mon astuce de chef
Pour rehausser encore plus la saveur de ce plat, n'oubliez pas d'ajouter une pincée de piment d'Espelette dans votre marinade.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce délice, choisissez un vin rouge puissant tel qu'un Châteauneuf-du-Pape ou un Saint-Émilion. Leur structure tannique et leurs arômes fruités s'accorderont parfaitement avec la richesse du sanglier.
L'info en plus
Considérée comme une viande de gibier, le sanglier se distingue par sa saveur intense. Souvent servie lors des repas d'automne et d'hiver, elle se marie superbement avec des herbes comme le romarin, offrant ainsi une véritable expérience culinaire.
